食品工艺学章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.食品是指经过加工和处理，不能作为商品可供流通的食物的总称。（ ）
A:对 B:错
答案:B
2.食品工程是运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程 （ ）
A:错 B:对
答案:B
3.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。（ ）
A:错 B:对
答案:A
4.食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。（ ）
A:对 B:错
答案:A
5.食品工业是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。（ ）
A:对 B:错
答案:A