食品工艺学章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.冻结点是指一定压力下液态物质由液态转向固态的温度点。 （ ）
A:错 B:对
答案:B
2.共熔点是溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断地转化为冰结晶，冻结点也随之降低，这样直至所有的水分都冻结，此时溶液中的溶质、溶剂达到共同固化，这一状态点被称为高共熔点。（ ）
A:错 B:对 3.TTT指时间-温度-品质耐性，表示相对于品质的允许时间与温度的程度。（ ）
A:错 B:对 4.食品干燥是指在自然条件或人工控制条件下使食品中水分蒸发的过程。（ ）
A:错 B:对 5.冷冻干燥又称升华干燥，是指干燥时物料的水分间接由冰晶体蒸发成水蒸气的干燥过程。（ ）
A:对 B:错