食品工艺学章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.辐照食品是指用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于多少MeV电子束照射加工保藏的食品。（ ）
A:15 B:5 C:8 D:10
答案:D
2.国家卫生部哪一年批准了豆类、谷类及其制品、干果果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、香辛料类、新鲜水果蔬菜类辐照卫生标准程.（ ）
A:1995 B:1984 C:1958 D:1997 3.射线辐照的结果会使（ ）。
A:脱羧作用 B:辐解产物形成 C:蛋白质变性 D:还原反应 4.关于放射性强度，也称放射性活度，是度量放射性强弱的物理量。曾采用的单位有（ ）。
A:克镭当量 B:居里 C:伦琴 D:贝可勒尔 5.在水溶性维生素中，虽然维生素B和维生素C对辐照最敏感，但在辐照剂量低于5kGy时，维生素C通常的损失很少超过20%～30%。（ ）
A:错 B:对