第二章测试1.水分活度 Aw 表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的（ ）
A:游离程度越高 B:游离程度越低 C:结合程度越低 D:结合程度越高
答案:D
2.干制品具有哪些特性（ ）
A:体积小 B:外形饱满 C:质量轻 D:容易运输
答案:ACD
3.下列哪种食品可用喷雾干燥法获得？（ ）。
A:奶粉 B:水果干 C:大豆 D:大米
答案:AD
4.食品干制的目的主要有（ ）。
A:便于进一步加工 B:延长贮藏时间 C:便于运输和贮藏 D:更加美味
答案:ABCD
5.合理选用干燥条件的原则：使干燥时间最短、能量消耗最低、干制品的品质最好。（ ）
A:错 B:对
答案:B
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