酿酒微生物章节测试课后答案2024春

模块二测试

1. 影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有（ ）。
A:湿度 B:温度 C:溶解氧 D:酸度
答案:BCD
2. 在产酯酵母菌中能产生乙酸乙酯等香味成分的是（ ）。
A:啤酒酵母 B:酒精酵母 C:汉逊氏酵母 D:异常汉逊氏酵母的异常变种 3. 酿酒有害霉菌主要是指（ ）。
A:青霉 B:毛霉 C:曲霉 D:根霉 4. 以下霉菌中能产生毒素的是（ ）。
A:黑曲霉 B:黄曲霉 C:栖土曲霉 D:米曲霉 5. 以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（ ）。
A:霉菌 B:酵母菌 C:甲烷菌 D:丙酸菌 E:己酸菌 F:丁酸菌 6.用什么试剂可对酿酒酵母菌的死活细胞进行鉴别？（ ）
A:番红染色液 B:碱性美蓝染色液 C:生理盐水 D:结晶紫染色液 7.酿酒酵母菌的活细胞鉴别结果是（ ）。
A:细胞呈红色 B:细胞呈蓝色 C:细胞呈无色 D:细胞呈紫色