- 高压蒸汽灭菌方法灭菌培养基时的参数主要是（ ）
- 影响稳定期的因素主要是（ ）
- 丁酸菌的发酵产物主要是（ ）
- 影响一般微生物生长的环境因素主要有（ ）
- 在酿酒微生物细胞中的主要化学元素是（ ）
- 获得纯细胞的方法有（ ）
- 在制作大曲时温度上升呈现（ ）的规律，以利于大曲微生物的生长。
- 在微生物生长繁殖过程中，渗透压对微生物有（ ）影响。
- 油镜的清理一般采用有机溶剂（ ）
- 有产酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈现特殊的香气的大曲酵母是（ ）。
- 无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（ ）
- （ ）菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生，制酒生产的污染菌。
- 酿酒微生物的度量单位一般为（ ）
- 适宜条件下，能将葡萄糖转化成大曲酒中醇甜物质多元醇的大曲酵母菌是（ ）
- 在微生物研究史上，第一个被称为”家养微生物的”（ ）
- 菌落特征表现为质地致密、干燥、多皱、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹的是（ ）
- 在对酵母菌进行死活菌鉴别时常用的染料是（ ）
- 油镜使用时一般会添加（ ）试剂以聚集光线，便于观察物像。
- 下列微生物中与其它微生物不同的是（ ）
- 曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（ ）
- 大曲中的（ ）能提高浓香型大曲酯的含量。
- 在培养己酸菌时重要的营养成分是（ ）
- 按培养基的组成成分特点将培养基分为（ ）
- 下列哪些培养基属于选择性培养基（ ）
- 酿酒微生物培养时所需生长因子是指（ ）
- 按培养基的生产类型分为（ ）
- 大曲中的有害微生物主要是指（ ）
- 在生产上根据微生物利用氮源的速度及氮源的主要作用，将氮源分为（ ）
- 窖波泥中的微生物主要有（ ）
- 由真核细胞对各种刺激作出反应而自然形成的一组复杂的蛋白质(糖蛋白)称为（ ）
- 物镜与玻片的距离随着放大倍数的增大而（ ）
- 显微镜油镜一般在放大倍数超过（ ）倍才使用。
- 无菌操作室内温度一般保持在（ ）℃
- 在成品大曲表面白色小斑点或一片白色小斑点是指（ ）
- 细菌的繁殖方式主要是（ ）
- 大曲中的根霉主要是（ ）
- 由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）产生、能抑制或杀灭其他微生物的物质 称为（ ）
- 无菌操作室中湿度一般为（ ）
- 超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。
- 一类超显微的非细胞生物,只含有一种核酸(RNA\DNA);它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大分子状态存在.的生物称为（ ）
- 设计培养基的方法主要有（ ）
- 培养基的营养协调是指（ ）
- 获得同步生长的方法主要有两类（ ）
- 酿酒生产车间晾堂的微生物主要有（ ）
- 在窖池里微生物微生物发酵经历了（ ）几个阶段。
- 影响酿酒微生物生长繁殖代谢的界面主要是（ ）
- 在进行微生物选择培养时，一般采用（ ）
- 按培养基的物理性状将培养基分为（ ）
- 在大曲入室初期，由于曲坯间隙小，靠得太近容易产生有害微生物（ ）
- 在用显微镜进行放大观察时，微生物的（ ）没有发生变化
- 红曲霉最适生长乙醇浓度为（ ）
- 无菌室常用消毒液为（ ）
- 获得纯菌落常用的方法（ ）
- 微生物群体生长一般通过（ ）衡量。
- 在培菌完成后，大曲表面黄色小斑点一般是指（ ）
- 对糖有强的发酵作用，主要产物为乙酸乙酯等酯类成分的大曲酵母菌是指（ ）
- 影响微生物对热抵抗力的因素主要有（ ）
- 根霉的最适产酶温度为（ ）
- 生产过程中影响酿酒微生物生长繁殖的主要因素是（ ）
- 在显微镜观察时，玻片的移动方向与物像的移动方向（ ）
- 温度对微生物正常的生长繁殖影响体现在（ ）
- （ ）是制曲大敌，也称酿酒污染菌，会使酒具有霉味和苦味。
- 以下微生物属于真核微生物的是（ ）。
- 用美蓝进行酵母菌死活菌鉴别时，活菌会呈（ ）。
- 根据微生物与氧的关系，经常将酿酒微生物分为（ ）
- 微生物的群体生长曲线一般分为（ ）
- 酿酒微生物属于兼性好氧菌，它们的生长特点主要体现在（ ）
- 根据微生物的能源、氢供体及基本碳源，将微生物分为（ ）
- 影响对数生长期的因素主要是（ ）
- 实验室用培养基主要用于（ ）
- 微生物的纯种分离主要是（ ）
- 培养基的理化条件主要是指（ ）
- 按培养基的用途将培养基分为（ ）
- 窖泥中细菌主要是以（ ）为主。
- 窖泥中乳酸菌主要是（ ）
- 酿酒微生物细胞的组成物质主要是（ ）
- 在酿酒微生物细胞中营养物质的存在形式主要是（ ）
- 酿酒总微生态系统包括（ ）
- 酿酒微生态区系研究其实是研究（ ）
- 当甲烷菌与（ ）共栖时，促进己酸等有机酸及酯产生。
- 生产用培养基的作用是（ ）
- 酿酒微生态系统是指（ ）
- 窖泥细菌中的优势菌群主要是（ ）
- 酿酒微生态系统的小微生态系统一般指（ ）
- （ ）孢子呈鲜艳的橘红色，制胡萝卜素，生长于鲜玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。
- 一类介于细菌和真菌之间，而更接近于细菌的原核生物是（ ）。
- 在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（ ）
- 以下微生物属于原核微生物的（ ）。
- 无菌室的无菌操作间洁净度要求达（ ）级
- 无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（ ）个菌落数。
- （ ）是酒和饮料的污染菌，在低度酒的表面生成白色干燥的菌醭
- 在大曲中最多的有益芽孢杆菌是（ ）
- 无菌室面积一般为（ ）m2
- 在大曲中，缺氧条件下能发酵糖产生酒精的酵母菌是（ ）
- 红曲霉最适生长pH为（ ）
- 大曲中酵母生长最适温度为（ ）
- 制曲时如曲的水分过多，未及时蒸发，温度高时，会促使（ ）生长较多。
- 在大曲培菌中的“低温培菌期”，特别是入室前期，曲坯之间间隙较小，靠得太拢就会产生大量的有害菌（ ）
- 根霉的最适生长温度为（ ）
- 超净工作台洁净度要求达（ ）级
- 芽孢一般不容易着色，但可以用（ ）染色观察
- （ ）是踩大曲“穿衣”主要菌种，小曲挂白粉的主要菌种，淀粉最终产物为纯度高的葡萄糖，产生多元醇，使白酒有甜味感，改进后味。
- 红曲霉最适生长温度为（ ）
- 大曲中最常见的糖化力最强的曲霉是（ ）
- 青霉属有害菌，在大曲生产过程中（ ）容易生长。
- 大曲微生物的种类主要有（ ）三大类。
- 低温培菌期，（ ）占绝对优势。
- 大曲中的霉菌主要有哪些（ ）。
- 湿度>（ ）时，应加强排潮工作。
- 不同香型大曲的品温不同，其最高和中挺时间长的是（ ）大曲。
- 润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）
- （ ）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心。
- 用曲量过大，会给酒带来（ ）味。
- 地温在20℃以下时，下曲温度是（ ）℃。
- 曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（ ）
- 五粮浓香生产中使用的曲药形状是（ ）。
- 大曲的主要作用是（ ）。
- 浓香型白酒生产使用的曲药是（ ）。
- 计数时，出芽的细胞整体记为1个。（ ）
- 血球计数器规格为K25，表示（ ）
- 一块计数板上有几个计数室？（ ）
- 酒精酵母显微镜直接计数所用的主要工具是（ ）。
- 计数板在使用前需先镜检，因为计数室中可能存在污物或残留菌体，会干扰和影响观察计数。如看不清、计数结果产生偏差。（ ）
- 计数的要求为中方格边线上的细胞全部记，不能漏掉。（ ）
- 微生物学工作时，研究微生物性状时最重要的基本要求是（ ）。
- 微生物技术中最基本的一项操作技术是（ ）
- 下列霉菌的菌落形态特征描述正确的是（ ）
- 细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。食品中最常见的是（ ）
- 下列哪个不是酵母菌的常见的形态？（ ）
- 在进行平板菌落计数时，样品的最佳稀释度的一般按（ ）进行选择确定。
- 酵母菌主要的繁殖方式是（ ）
- 以下霉菌中能产生毒素的是（ ）。
- 影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有（ ）。
- 酿酒酵母菌的活细胞鉴别结果是（ ）。
- 用什么试剂可对酿酒酵母菌的死活细胞进行鉴别？（ ）
- 以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（ ）。
- 酿酒有害霉菌主要是指（ ）。
- 在产酯酵母菌中能产生乙酸乙酯等香味成分的是（ ）。
- 微生物的营养要素主要是指（ ）
- 酿酒微生物是一类与酿酒有关的微生物。（ ）
- 无菌室使用紫外灯灭菌时，照射时间为（ ）
- 人为创造的无菌环境一般有（ ）
- 酿酒酵母菌的属于（ ）
- 发酵生产所用培养需满足的条件（ ）
- 酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的植物经发酵、蒸馏（过滤）制成的含有乙醇成分的饮料。（ ）
答案:20分钟###121.3℃###0.11MPA.
答案:C/N不合适###物化条件###有害代谢产物积累###生长因子
答案:丁酸###H2###CO2###乙酸
答案:湿度###温度###氧化还原电位###光线
答案:氮###氢###碳
答案:分离小室挑取法###菌丝尖端切片法###显微操纵器分离法
答案:中挺###后缓落###前缓
答案:高渗透压使细胞质壁分离###低渗透压使细胞吸水胀破
答案:二甲苯
答案:产酯酵母
答案:30min
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