酿酒微生物章节测试课后答案2024春

模块五测试

1.浓香型白酒生产使用的曲药是（ ）。
A:小曲 B:高温大曲 C:中偏高温曲 D:糖化发酵剂
答案:C
2.五粮浓香生产中使用的曲药形状是（ ）。
A:散曲 B:小曲 C:平板曲 D:包包曲 3.地温在20℃以下时，下曲温度是（ ）℃。
A:20-23 B:18-21 C:19-22 D:16-20 4.用曲量过大，会给酒带来（ ）味。
A:涩 B:苦 C:酸 D:甜 5.（ ）是生产大曲的6要素之一，是生产管理控制的核心。
A:原料质量 B:生产过程中的水分 C:原料的粉碎细度 D:生产环境 6.大曲的主要作用是（ ）。
A:提供菌源 B:生香作用 C:投粮作用 D:糖化发酵 7.润料时间越长越好，便于原料充分吸水其组织结构膨胀易于粉碎。（ ）
A:对 B:错 8.曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三种。（ ）
A:对 B:错