粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）第六章测试_智慧树知到答案2021年
第六章
Vegetable Protein Processing：本章节主要介绍了植物蛋白的加工。
粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）
粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）第四章测试_智慧树知到答案2021年
第四章
Vegetable Oils Processing and Refinemen：本章节主要
粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）期末考试答案题库2024秋
青岛农业大学面团发酵过程中以有氧呼吸为主对面包的生产和质量是有利的。A:错B:对答案:A: 错面团发酵过程中，虽然酵母在有氧条件下可以快速生长，但产生过多的水和较少的风味物质。而无氧发酵不仅产生二氧化碳使面团膨胀，还会生成酒精和其他风味化合物，这对于面包的质地和风味更为有利。因此，面团发酵过程中以无氧发酵为主更有利于面包