第六章 Vegetable Protein Processing：本章节主要介绍了植物蛋白的加工。6.1大豆分离蛋白的功能（一）:本节主要介绍了大豆分离蛋白的溶解性和凝胶性。[判断题]大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
6.2大豆分离蛋白的功能（二）:本节主要介绍了大豆分离蛋白的乳化性、水结合性、分散性和搅打起泡性等。
对
错
答案：错
[判断题]大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
错
对
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对
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答案：错
[判断题]大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
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