第五章 Soybean Processing Technology：本章节主要介绍了大豆加工技术。5.1豆腐的生产工艺:本节介绍了豆腐的生产工艺。[判断题]浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水进行磨浆。
5.2豆乳和腐竹的加工:本节主要介绍了豆乳和腐竹的加工流程。
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对
答案：对
[判断题]豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
对
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答案：对
[判断题]豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
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