食品工艺学 - 知到答案智慧树答案大全

食品工艺学凝乳酶破坏（

智慧树知到期末考试答案2023春 2023年12月16日 1 点赞 0 评论 41 浏览

绪论单元测试1.按照我国《食品工业基本术语》标准，食品分类包括（）。A:加工作坊生产的食品B:工厂规模化生产的食品产品C:家庭和餐饮服务行业烹制的食品D:农产和林产的生鲜类食用农副产品答案:ABCD2.我国食品工业虽然取得较大发展，但目前食品工业产值与农业产值之比还不高，仍仅为（）左右。A:1：1

知到答案智慧树章节答案2024春 2024年03月13日 1 点赞 0 评论 163 浏览

第一章测试1.液态饮料的固形物含量是（）A:8%~10%B:10%~12%C:4%~7%D:5%~8%答案:D2.固体饮料的水分含量要控制在（）一下A:5%B:8%C:9%D:6%答案:A

知到答案智慧树章节答案2024春 2024年03月13日 8 点赞 0 评论 265 浏览

第一章测试1.食品是指经过加工和处理，不能作为商品可供流通的食物的总称。（）A:对B:错答案:B2.食品工程是运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程（）A:错B:对

知到答案智慧树章节答案2024春 2024年03月13日 3 点赞 0 评论 185 浏览

1.牛乳中存在的可溶性碳水化合物是（）。A:乳糖B:蔗糖C:葡糖糖D:棉子糖答案:乳糖2.衡量面筋工艺性能的好坏，哪项是错误的（）。A:持水性B:弹性C:延伸性D:韧性答案:持水性3.果蔬中，以下不属于果胶物质存在形

知到智慧树期末考试答案2023秋 2024年03月27日 1 点赞 0 评论 48 浏览

用于加工的牛乳应保证其足够的新鲜度，当牛乳的总酸度在15~20°T范围内一般认为是正常的新鲜牛乳。（）答案:错快速冻结的冰晶形成在细胞外，缓慢冻结的形成在细胞内。（）答案:错食品的结冰点一定低于纯水。（）b

知到智慧树期末考试答案章节题库2024春-非顺序 2024年05月04日 3 点赞 0 评论 62 浏览

在面包中添加食盐会降低面筋筋力。（）答案:错使用凝固剂——氯化镁可以生产内酯豆腐。（）答案:错在肉制品加工中，酸味剂是可以单独存在的味道。（）

知到智慧树期末考试答案章节题库2024春-非顺序 2024年05月04日 4 点赞 0 评论 86 浏览

食品工业中，不是用于干燥的常用干燥介质是。（）答案:CO###绝干空气###CO2###N2下列哪种罐头需要留顶隙（）答案:茄汁鱼罐头###虎皮鸡蛋罐头###清渍蔬菜罐头###糖水水果罐头衡量面筋工艺性能的好坏，哪些项是

知到智慧树期末考试答案章节题库2024春-非顺序 2024年05月05日 2 点赞 0 评论 70 浏览

海南热带海洋学院通过石灰软化法可以降低水的硬度。（）A:对B:错答案:对水的浊度是由金属离子引起的。（）A:对B:错答案:B:错

知到智慧树期末考试答案2024秋 2024年10月07日 2 点赞 0 评论 6 浏览

韶关学院在我国，果蔬汁及其饮料均属于罐头类食品，微生物卫生指标必须达到商业无菌水平。（）A:错B:对答案:对果胶物质在果蔬不同生长阶段有不同存在形态，一般在果蔬成熟过程中通过相关酶类由不溶性原果胶分解成果胶，再进一步分解成溶于水的果胶酸。（）A:对B:错s

知到智慧树期末考试答案2024秋 2024年10月08日 4 点赞 0 评论 21 浏览

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