琼菜工坊章节测试课后答案2024春
第一章测试1.我国古代篇幅最大的烹饪典籍是（ ）。A:《齐民要术》B:《随园食单》C:《吕氏春秋》D:《调鼎集》答案:D2.以下海味干货组合中，（ ）的组合涨发方法相同A:鱼唇、带子B:广肚、鱼肚C:鱿鱼、浮皮D:鲍鱼、黄鱼头
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琼菜工坊章节测试课后答案2024秋
海南经贸职业技术学院第一章单元测试我国古代篇幅最大的烹饪典籍是（ ）。A:《随园食单》B:《吕氏春秋》C:《调鼎集》D:《齐民要术》答案:《调鼎集》以下海味干货组合中，（ ）的组合涨发方法相同A:鱿鱼、浮皮B:鱼
琼菜工坊期末答案和章节题库2024春
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 （ ）答案:对肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 （ ）答案:对红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
琼菜工坊期末考试答案题库2024秋
海南经贸职业技术学院虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。 （ ）A:错B:对答案:A: 错人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。 （ ）A:对B:错答案:对br