第六章 食品中的维生素和矿物质：主要介绍食品中的维生素和矿物质6.1维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化:第一，介绍了维生素定义、分类； 第二，介绍了维生素在食品加工中的变化； 第三，介绍了矿物质的定义、分类； 第四，介绍了矿物质在食品加工的变化。[单选题]
6.1维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化:第一，介绍了维生素定义、分类； 第二，介绍了维生素在食品加工中的变化； 第三，介绍了矿物质的定义、分类； 第四，介绍了矿物质在食品加工的变化。
人体缺乏 ( )，可以引起坏血病。
选项:[VD, VB1, VP, VC]
[单选题]请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素 ( )。选项:[VB1 , VA, VC, VB2]
[多选题]下列维生素属于脂溶性的有( )。选项:[VK, VB, VC, VE, VD]
[多选题]
容易被氧化的维生素有( )。
选项:[VC , VB1, VD , VA, VE ]
[判断题]维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。选项:[对, 错]
[判断题]由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。选项:[对, 错]
[判断题]除了C.H.O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。选项:[错, 对]
[判断题]矿物质在体内能维持酸碱平衡。选项:[错, 对]
[判断题]加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。选项:[对, 错]
[判断题]植物中（尤其谷类.豆类）的P主要以植酸形式存在。选项:[对, 错]
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