食品包装学第六章测试_智慧树知到答案2021年

第六章 改善和控制气氛包装：生活中对氧气敏感的一些食品在贮藏的过程中通常需要采用一些除氧的包装技术方法，以达到保持食品品质，延长货架期的目的。本章主要介绍常见的三种除氧和控制氧气组成的包装技术，如真空包装、充气包装和气调包装的概念、保质机理以及具体工艺。6.1真空包装:本节主要介绍了真空包装的概念、保质机理、真空包装材料的选择、真空包装工艺过程以及真空包装的注意事项等内容。
6.2充气包装:本节主要介绍了充气包装的概念、保质机理（三种气体的作用）、充气包装工艺过程等内容。
6.3改善可控制气氛包装:本节主要介绍了MAP和CAP的概念以及气调包装工艺等内容。

[单选题]包装内部充填CO2气体的作用是（ ）。
维持包装饱满的外观
抑制厌氧菌和酵母菌的繁殖    
防止肉类变色              
抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖       
答案：抑制大多数需氧菌和霉菌的繁殖
[单选题]在进行冷鲜肉的包装中，常采用以下哪种充气包装气体组合（    ）。
O2+N2   
N2+CO2   
O2+ N2+CO2
O2+CO2   [多选题]以下哪些薄膜可以用作真空包装和充气包装材料（ ）。
PA/Al/PE
PET   
PVDC   
PET/PE    [判断题]真空和充气包装的食品，宜在低温下贮藏，否则会由于包装材料透气度的增加而缩短食品的保质期。（ ）。
对
错[判断题]真空包装可以完全包装内部的氧气（ ）。
对
错[判断题]果蔬类MAP包装材料应选择具有较好透气性能的材料（ ）。
对
错