食品包装学第八章测试_智慧树知到答案2021年

第八章 无菌包装技术：生活中常见的液态奶、酸奶、果汁、饮料以及各种固体酱类食品均具有相对较长的保质期，主要是由于其在包装过程采取了相应的杀菌操作。本章主要介绍这种无菌包装技术的包装原理、无菌包装三大要素（食品原料、包装容器以及操作环境）的杀菌方法以及典型的无菌包装系统的包装工艺过程。8.1无菌包装技术概述:本节主要介绍了无菌包装的定义、原理特点以及无菌包装的种类及应用。
8.2无菌包装的包装体系的杀菌方法:本节主要介绍了食品原料、包装材料和包装容器以及操作环境的杀菌方法。
8.3无菌包装系统:本节主要介绍了常见的纸盒无菌包装系统、采用预成型容器的无菌包装系统以及衬袋盒（箱）的无菌包装系统。

[单选题]常温贮藏牛奶的杀菌常采用下列哪种杀菌方法（ ）。
高温短时杀菌   
欧姆杀菌   
紫外线杀菌
超高温瞬时杀菌   
答案：超高温瞬时杀菌
[单选题]含胡萝卜丁的汤汁类液态食品常采用下列哪种杀菌方法（ ）。
欧姆杀菌   
超高温瞬时杀菌   
高温短时杀菌   
紫外线杀菌[多选题]无菌包装技术的关键要素是（ ）。
包装操作环境的杀菌 
包装材料和容器的杀菌
包装食品的杀菌        
包装系统设备的杀菌    [多选题]以下哪些食品可采用无菌包装技术（ ）。
液态奶   
酸奶  
果汁饮料  
果酱[多选题]食品原料的杀菌主要采用以下哪些杀菌方法（ ）。
欧姆杀菌   
紫外线杀菌
超高温瞬时杀菌   
高温短时杀菌   [判断题]采用过氧化氢进行包装材料或包装容器的杀菌时，浓度和温度越高越好（  ）。
错
对