第一章 Introduction：本章节主要介绍了粮油食品工艺学的主要内容、粮油食品工艺学的范畴以及粮油加工业的发展重点。1.1粮油食品工艺学介绍:本节对粮油食品工艺学进行了系统的介绍。[判断题]蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
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答案：对
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答案：对
第一章 Introduction：本章节主要介绍了粮油食品工艺学的主要内容、粮油食品工艺学的范畴以及粮油加工业的发展重点。1.1粮油食品工艺学介绍:本节对粮油食品工艺学进行了系统的介绍。[判断题]蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
