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咖啡学概论期末考试答案2023春

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咖啡学概论

最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）

答案:埃塞俄比亚的卡发省

绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）

答案:日本

以下不属于目前市面上的咖啡研磨机研磨方式的是（）

答案:旋转研磨AI参考:不属于目前市面上的咖啡研磨机研磨方式的是：B. 粉碎研磨。咖啡研磨机的研磨方式主要有平刀研磨、鬼齿研磨、锥刀研磨等。其中，平刀研磨和锥刀研磨是比较常见的研磨方式，它们都可以达到比较均匀的研磨效果。而粉碎研磨则是一种比较粗犷的研磨方式，通常用于制作意式咖啡豆。因此，本题答案为B选项。'

虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。

答案:德国

随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）

答案:美国

咖啡豆有轻、中、深三种烘焙程度，这三种程度主要是由烘焙时的（）和时间决定的。

AI参考:正确选项是D：火候。咖啡豆的烘焙程度是由烘焙时的火候和时间决定的，火候分为轻、中、深三种，分别对应不同的时间和咖啡豆的含水量等因素。因此，选项D“火候”是正确的答案。其他选项如咖啡豆的大小、成熟度等，虽然也可能影响咖啡豆的烘焙程度，但不是主要因素。'

用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）

答案:越南

咖啡果采收的主要方法不包括以下哪种（）

AI参考:正确选项是【C:选择性采手法】。咖啡果采收的主要方法包括摇落法、收摘采收手法、速剥采手法等，其中摇落法和速剥采手法通常用于采收成熟度较高的果实，而收摘采收手法则是较为常见的采收方法。选择性采收通常不会单独使用，需要根据果实成熟度和品质进行搭配，以达到最优的产量和质量。因此，选项C是不正确的。'

下列属于常见的咖啡鲜果处理方法的是（）

答案:水洗式加工法AI参考:正确选项是【C:人工式】。咖啡鲜果处理方法通常包括自动式、机械式、人工式和水洗式等。其中，人工式是指通过人工方式对咖啡鲜果进行去皮、切分、挑选等处理过程，以达到更好的咖啡豆品质。因此，选项C是正确的。其他选项如自动式、机械式通常适用于大规模生产，而水洗式则主要用于处理经过发酵处理的咖啡鲜果。'

有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）。

答案:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯

咖啡萃取率＜18%时，造成咖啡风味平淡，称为咖啡萃取不足。（）

AI参考:答案是B:错。咖啡萃取不足会造成咖啡味道苦涩，而不是风味平淡。因此，选项描述是错误的。正确的表述应该是咖啡萃取率在适宜的范围内（通常在18-30%之间）时，咖啡的味道和风味会更加平衡和丰富。'

咖啡中许多有益物质大多具有高的挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，使咖啡的香醇散失于空气，所以尽可能降低研磨时所产生的温度。（）

AI参考:正确答案是B：对。咖啡中许多有益物质大多具有高的挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，使咖啡的香醇散失于空气。为了避免这种情况，应该尽可能降低研磨时所产生的温度，以保持咖啡的香味和口感。因此，该题表述正确，选项B为正确答案。'

咖啡因是咖啡的重要成分，一般咖啡因含量高的咖啡豆品质好。（）

答案:错AI参考:答案是B：对。咖啡因是咖啡的重要成分，通常咖啡因含量高的咖啡豆品质更好。这是因为咖啡因是一种兴奋剂，能够刺激中枢神经系统，使人们感到更加清醒和精力充沛。因此，咖啡因含量高的咖啡豆通常味道更浓郁，口感更佳，受到更多消费者的喜爱。所以这个判断题是正确的。'

咖啡树属于热带植物，为多年生常绿灌木或乔木，主要分布在赤道两侧。（）

答案:茜草科AI参考:正确答案是B：对。咖啡树属于热带植物，为多年生常绿灌木或乔木，主要分布在赤道两侧。因此，该题描述是正确的。'

甜味的味蕾多半分布在舌头两侧以及延伸到舌头前端的地方。（）

AI参考:答案是A：对。甜味的味蕾主要分布在舌头两侧以及延伸到舌头前端的地方，这是味觉的基本感知之一。因此，这个判断题是正确的。'

白咖啡是越南的一种特色咖啡。（）

答案:日本

最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年，即1915年中华书局出版的《中华大字典》。（）

答案:《中华大字典》AI参考:正确答案是B：对。咖啡最早源自埃塞俄比亚的卡法（Kafta），“咖啡”一词在15世纪末至16世纪初期开始流传于伊斯兰世界。所以，咖啡传入中国的具体时间应该是由回教传入中土后的时间段。根据以上的推断可知，“咖啡”一词大概出现于民国初年这个说法是对的。故此题选择B为正确答案。'

美国精品咖啡协会（SACC建议的最佳萃取率是不超过18%。（）

答案:对AI参考:答案是B：对。根据美国精品咖啡协会（SACC的建议，最佳的萃取率通常不超过18%，这是在优质咖啡豆和精细烘焙的基础上得出的。因此，这个说法是正确的。'

手网烘焙只能在电炉上进行（）

AI参考:正确答案为“错”。手网烘焙是一种常见的烘焙方式，可以使用各种加热设备，包括电炉、燃气炉、热风炉等。因此，手网烘焙不仅可以在电炉上进行，也可以在其他的加热设备上进行。所以本题错误。'

在咖啡豆中，有一种的体积比其他阿拉比卡豆要大上2到3倍，一般称作象豆，象豆由于最早发现于玛拉哥吉培，所以有时也称为玛拉哥吉培豆。（）

AI参考:答案是B：错。根据问题描述，咖啡豆中并没有一种豆子的体积比其他阿拉比卡豆大上2到3倍，因此该说法是错误的。象豆通常指的是一种咖啡豆的种类，而不是具体的豆子。此外，问题中提到的玛拉哥吉培豆也不是象豆的别称。因此，该判断题是错误的。'

拿铁咖啡在意大利语中指咖啡和牛奶加起来的意思，是浓缩咖啡与牛奶的经典混合，它的核心精髓是：咖啡+牛奶！（）

AI参考:答案是B:错。拿铁咖啡在意大利语中指的是一小杯浓缩咖啡与牛奶的混合，而不是咖啡和牛奶加起来的意思。拿铁的核心精髓是：浓缩咖啡与牛奶的经典混合，而不是咖啡+牛奶！因此，该判断题错误。'

意式浓缩咖啡表面有深褐色到淡棕色的泡沫Crema「克立玛」，它其实是咖啡渣沫，为了保证咖啡的干净度，一般要及时将其除掉（）

AI参考:答案：B。意式浓缩咖啡表面有深褐色到淡棕色的泡沫Crema是正确的，但这并不算是咖啡渣沫，是咖啡萃取过程中的副产品，能够为咖啡带来香气和口感，因此不需要将其除掉。因此，本题判断错误，选项B是正确答案。'

咖啡初加工日晒处理法生产的咖啡豆发酵味明显。（）

AI参考:答案是B：对。咖啡初加工日晒处理法是一种传统的咖啡豆处理方法，通过自然发酵的方式将果皮和果肉软化，使咖啡豆与果胶分离。在这个过程中，由于发酵作用的存在，咖啡豆会带有一定的发酵味，但这种味道通常是自然的、微弱的，并不会对咖啡的整体味道产生负面影响。因此，判断题中的描述是正确的。'

一般认为咖啡圆豆得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好，价值更高。（）

AI参考:答案是B：对。根据常识和咖啡豆的种植和加工过程，咖啡圆豆通常比母豆咖啡含有更多的养份，因此口感更好，价值更高。这是因为圆豆是咖啡果实中最好的部分，保留了更多的咖啡因和芳香物质，同时经过适当的烘焙和处理，可以获得更丰富的口感和香味。而母豆咖啡通常是咖啡果实中的劣质部分，其口感和价值相对较低。因此，一般认为咖啡圆豆比母豆咖啡更好。'

在咖啡浆果处理中的第一步选豆，一般成熟的浆果会浮在上面。（）

AI参考:答案是B：对。在咖啡浆果处理中的第一步选豆，通常需要将成熟的浆果从果肉中分离出来，而成熟的浆果一般会浮在上面，因此需要进行筛选。因此，该说法是正确的。'

经典的咖啡生豆分级方法，一般是随机抽取300粒的样本进行。（）

AI参考:答案是B：对。经典的咖啡生豆分级方法一般是随机抽取300粒的样本进行，这样可以保证样本的代表性，从而更好地评估咖啡豆的质量。因此，该说法是正确的。'

烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是香气的来源。（）

答案:对

烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表。（）

AI参考:答案是B：对。烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表，用于监控烘焙过程中的温度变化和咖啡豆的状态，以确保烘焙过程的顺利进行。因此，这个判断题的答案是肯定的，即B选项正确。'

韩国人将咖啡粉盛在俗名“滴滴金”的滴漏壶，倒入滚开水，让咖啡一滴一滴流到杯子里。（）

AI参考:正确答案是B：对。咖啡粉盛在俗名“滴滴金”的滴漏壶，倒入滚开水，让咖啡一滴一滴流到杯子里，这个过程符合韩国人制作咖啡的习惯，因此判断题为正确选项B。'

咖啡研磨的目的是增加表面积，从而有利于萃取。（）

AI参考:答案是B：对。咖啡研磨的目的是增加表面积，从而有利于萃取。咖啡豆的研磨是将咖啡豆磨成不同粗细程度的颗粒，这些颗粒的表面积越大，越有利于咖啡粉与萃取液之间的接触和扩散，从而加快萃取速度和提高萃取效率。因此，正确答案是B，即咖啡研磨的目的是增加表面积，从而有利于萃取。'

所有的烘焙机都只能用燃气或柴油作为燃料（）

AI参考:答案：B。所有的烘焙机不都只能用燃气或柴油作为燃料，还有其他燃料可以作为烘焙机的燃料。'

金杯萃取对于咖啡行业有着指标性的象征，成为全球通用的模板。它为精品咖啡设下了一个参考标准，使咖啡萃取科学化。（）

AI参考:答案是B:对。金杯萃取是咖啡行业内一种常用的咖啡萃取方法，它为咖啡萃取提供了一个参考标准，使得咖啡萃取更加科学化。因此，该判断题是正确的。'

云南大理宾川县的朱苦拉村古咖啡林拥有100多年树龄，被誉为中国咖啡“活化石”的村庄. （）

AI参考:答案是A：对。根据题干中提到的信息，云南大理宾川县的朱苦拉村古咖啡林拥有100多年树龄，被誉为中国咖啡“活化石”的村庄。因此，该题是正确的。'

可以将咖啡豆制作成咖啡粉的机器均可用于咖啡的研磨，包括食品料理机。（）

AI参考:答案是B:错。根据问题描述，咖啡豆制作成咖啡粉需要使用专门的咖啡研磨机器，而食品料理机并不适合用于咖啡的研磨。因此，该表述是不正确的。'

咖啡烘焙过程中咖啡生豆只发生化学变化。（）

答案:错AI参考:答案是B:错。咖啡烘焙过程中不仅发生化学变化，还伴随着物理变化。在烘焙过程中，咖啡生豆的颜色、香气、口感和质地都会发生变化。因此，这个说法是错误的。'

咖啡是自然界中绿原酸含量最高的植物（）

AI参考:答案是B：对。咖啡豆中绿原酸含量较高，但不同品种和生长环境的咖啡植物，其绿原酸含量会有所差异。因此，无法确定咖啡是自然界中绿原酸含量最高的植物。'

正常的每颗咖啡浆果有两粒带壳豆，这两粒豆扁平面相对、弧面向内。（）

AI参考:答案是B：对。咖啡豆是由两颗豆粒组成的，这两颗豆粒带壳相对，其中一颗豆粒的扁平面朝外，另一颗豆粒的弧面朝内。因此，正常的每颗咖啡浆果确实有两粒带壳豆，并且这两粒豆粒的形状和位置是符合咖啡豆生长规律的。'

上海“星巴克臻选烘焙工坊”里的巨型铜罐是贮存咖啡粉的。（）

AI参考:正确答案是A：对。上海“星巴克臻选烘焙工坊”里的巨型铜罐是用来贮存咖啡粉的，这是星巴克在全球范围内首次使用的巨型铜罐，也是星巴克臻选系列烘焙工坊的标志性产品展示装置。因此，该题判断正确，选择A项。'

印尼咖啡浆果加工主要选择半水洗处理法\ 湿刨法。（）

AI参考:答案是B：对。根据题干中提到的“印尼咖啡浆果加工主要选择半水洗处理法”和“湿刨法”，可以得出正确答案为B，即这两个选项都是正确的。其中，半水洗处理法是一种常见的咖啡豆加工方法，而湿刨法则是一种将咖啡豆加工成颗粒状咖啡粉的方法。因此，可以判断该题为正确选项。'

通过烘焙所发生的物理和化学变化，导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化，同时还要一些新的成分产生。（）

AI参考:正确答案是B：对。烘焙是咖啡豆加工过程中非常重要的环节，通过烘焙可以改变咖啡豆内部化学成分的比例和种类，使其风味、口感等发生变化。同时，烘焙过程中还会产生一些新的香味物质，使咖啡豆变得更加浓郁香醇。因此，通过烘焙所发生的物理和化学变化，导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化，同时还会产生一些新的成分，这个判断题是正确的。'

一般咖啡树幼苗生长到二年后，就开始开花、结果。（）

答案:白色

美国精品咖啡协会SCAA_和欧洲精品咖啡协会SCAE 于2017年合并为精品咖啡协会SCA，是目前对世界咖啡行业影响最大的协会。（）

AI参考:正确答案为A：对。根据题干描述，美国精品咖啡协会SCAA和欧洲精品咖啡协会SCAE于2017年合并为精品咖啡协会SCA，该协会是目前对世界咖啡行业影响最大的协会。因此，该判断题为正确答案。'

黄波旁是在巴西被发现，目前也主要生长在巴西。通常认为它可能是由结红色果实的波旁种与一个结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。（）

AI参考:答案是B：对。根据题目描述，黄波旁是在巴西被发现，目前也主要生长在巴西，说明黄波旁是在巴西被发现的，而不是在其他地方被发现。另外，题目中提到黄波旁可能是由结红色果实的波旁种与一个结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来，这进一步证实了黄波旁是在巴西被发现并生长的。因此，答案是B，即“对”。'

所有的咖啡浆果的颜色都是红色。（）

答案:咖啡色AI参考:答案是B:错。不是所有的咖啡浆果的颜色都是红色，有些咖啡浆果可能是棕色、紫色或其他颜色。'

咖啡杯测也就咖啡三角杯测，是咖啡三角杯测的简称（）

AI参考:正确答案是A：对。咖啡杯测（Coffee Tasting）是咖啡行业内的一种专业评审和交流方式，通常使用特定的杯子和程序来评估咖啡的口感、风味和品质。而咖啡三角杯测（Coffee Triangle Tasting）是咖啡杯测中的一种特定形式，用于评估咖啡的酸度、醇厚度、平衡感和余味等指标。因此，咖啡杯测也就是咖啡三角杯测，是咖啡三角杯测的简称。所以，这个说法是正确的，答案为A。'

阿拉比卡种由于豆形较小，所以称为小粒咖啡，它也是世界上咖啡种植的最多的品种，产量占世界咖啡总量的70%左右。（）

AI参考:答案是B：对。阿拉比卡种是一种常见的咖啡豆品种，其豆形较小，因此被称为小粒咖啡。阿拉比卡咖啡豆的产量占世界咖啡总量的约70%，是世界上咖啡种植的最多的品种之一。因此，这个说法是正确的。'

咖啡品鉴前一般要先喝一口热水，让口腔完成清洁（）

AI参考:答案是B:错。咖啡品鉴前一般不需要先喝一口热水清洁口腔。咖啡的口感和香气主要取决于咖啡豆的品质和烘焙程度，与口腔清洁程度关系不大。在正式品鉴咖啡时，应该直接品尝咖啡，以便更好地感受咖啡的口感和香气。'

咖啡在烘焙后都会要求立即冷却，迅速停止高温的裂解作用，同时将咖啡风味锁住。（）

AI参考:正确答案是B：对。咖啡在烘焙后都会要求立即冷却，迅速停止高温的裂解作用，同时将咖啡风味锁住，以保持咖啡豆的新鲜度和香气。因此，咖啡烘焙后应该尽快冷却，并保持咖啡豆的新鲜度，以保证其最佳的口感和风味。因此本题选B。'

在咖啡烘焙中，为了安全，一般现将咖啡生豆放入炉后再开机开始烘焙。（）

AI参考:答案是B：对。在咖啡烘焙中，为了安全，一般先将咖啡生豆放入炉中，再开机开始烘焙。这样可以确保炉温稳定，避免因温度波动而导致的安全问题。因此，选项B是正确的。'

咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间再研磨，让口感与风味见趋成熟。（）

AI参考:答案是B：对。根据常识和咖啡豆烘焙的知识，咖啡豆烘焙出炉后需要一段时间的冷却和陈化，让口感和风味更加成熟，再进行研磨才能得到最佳冲煮效果。因此，该题判断正确，答案为B。'

挑选咖啡瑕疵豆的一般主要参考咖啡生豆的光泽、颜色和形状，在具体挑选瑕疵豆是主要依据那个顺序？

AI参考:正确选项是：光泽、颜色和形状。挑选咖啡瑕疵豆时，通常会参考咖啡生豆的光泽、颜色和形状。具体来说，光泽通常是最直观的判断标准，可以初步判断咖啡豆的新鲜度和烘焙程度。颜色则可以反映咖啡豆的成熟度和烘焙程度，而形状则可以判断咖啡豆是否有杂质或损伤。因此，通常会按照光泽、颜色和形状的顺序进行挑选。'

为了更好的研究咖啡的烘焙，我们一般可把咖啡生豆烘焙过程分为那三个阶段。

AI参考:正确答案为：咖啡生豆的烘焙一般可分浅焙、中焙和深焙三个阶段。烘焙是咖啡豆最关键的一步，是决定咖啡味道的关键因素之一。一般来说，烘焙咖啡豆主要分为三个阶段：浅焙（Candi Break）、中焙（Candi Colour）和深焙（Full City），浅焙会产生果香，适合单品咖啡烘焙，而中焙适合萃取轻度或中度烘焙的豆子，深焙则会产生更复杂的风味，适合萃取深度烘焙的豆子。'

咖啡初加工过程中，咖啡豆蜜处理生豆一般分为哪几种？

AI参考:正确答案是：日晒法、水洗法、半水洗法。咖啡豆的蜜处理生豆是指在咖啡豆加工过程中经过蜜处理的一种咖啡豆，这种处理方式可以改善咖啡豆的风味，增加甜感。在咖啡豆初加工过程中，咖啡豆蜜处理生豆一般分为日晒法、水洗法和半水洗法三种。其中，日晒法是先将咖啡豆干燥，再通过日晒进行发酵，使其果胶分解；水洗法则是通过浸泡和清洗的方式去除果胶和杂质；半水洗法则结合了水洗法和日晒法的特点，既进行浸泡和清洗，也进行干燥和发酵。这些处理方式都可以改善咖啡豆的风味，增加甜感，提高咖啡的品质。'

什么是咖啡带？

AI参考:正确选项是：咖啡带（Caffè-zone）是世界各地的人们喜欢的、因为不同国家的文化和风味的影响，各咖啡馆对咖啡豆都有不同加工、处理方式的综合概念，甚至是以出口市场为目标的外国公司也是透过特定的加工处理方法去吸引市场，增加自身的竞争能力。而欧洲与美洲又有着完全不同的口味要求，为此也有许多关于咖啡的论文进行深入研究，这就是我们通常说的“咖啡带”。也就是说咖啡带是由消费者决定咖啡品质的主要区域，一般是在种植的区域或是由各个地方各家咖啡厅独特加工处理方法所决定的。咖啡带是咖啡豆的灵魂所在，也是咖啡品质的象征。以上内容仅供参考，如需更多信息，可以请教咖啡爱好者或查阅咖啡相关资料。'

单品咖啡的常见标准是什么？

AI参考:正确选项是：单品咖啡的常见标准是只使用同一种咖啡豆，并且只磨出这种咖啡豆的咖啡粉。单品咖啡指的是用同一种咖啡豆磨成的咖啡，因此它的品质和口感主要取决于咖啡豆的产地、品种、烘焙程度、研磨细度、萃取方式等因素。为了保证品质的一致性，单品咖啡通常需要使用专门的磨豆机器，按照一定的研磨细度进行磨制。此外，单品咖啡的萃取时间、温度、压力等因素也需要根据咖啡豆的特性进行精确控制。'

请分别出甜度、干净度和平衡感这三个方面来简单比较一下黄蜜、红蜜和黑蜜处理这三种蜜处理的特点（排序）

AI参考:黄蜜在甜度、干净度和平衡感这三个方面表现如下：甜度：**高**。黄蜜的甜度非常高，几乎接近糖水的甜度，口感浓郁，甜得恰到好处。干净度：**高**。黄蜜处理得非常干净，几乎没有杂质，色泽金黄透亮，看起来非常诱人。平衡感：**低**。黄蜜的甜度高，但是相对其他蜜处理方式来说，其酸度和苦味较低，因此平衡感也相对较好。红蜜在甜度、干净度和平衡感这三个方面表现如下：甜度：**高**。红蜜的甜度同样非常高，口感醇厚，但相比黄蜜来说，红蜜的甜味略显单一。干净度：**中高**。红蜜的处理相对黄蜜来说更为复杂，因此杂质相对较少，但仍然存在一定的杂质。平衡感：**中**。红蜜的酸度和苦味相对较高，因此平衡感相对较差。黑蜜在甜度、干净度和平衡感这三个方面表现如下：甜度：**高**。黑蜜的甜度同样非常高，但相比黄蜜和红蜜来说，黑蜜的甜味更为醇厚，且口感更加复杂。干净度：**中**。黑蜜的处理方式相对复杂，因此杂质相对较多，但其色泽深沉，给人一种天然的感觉。平衡感：**低**。黑蜜的酸度和苦味较低，因此平衡感非常好，口感醇厚且带有一种深沉的味道。总的来说：对于这三个方面的特点而言，从甜度到平衡感的排序是：黑蜜 > 红蜜 > 黄蜜。其中黑蜜在甜度和平衡感方面的表现最佳，而黄蜜则在干净度和干净度上相对较高。不同人对蜜处理方式的喜好有所不同，以上仅为大致的描述。'

什么样的咖啡研磨机才能算得上是一台好的研磨机？

AI参考:正确答案：一台好的咖啡研磨机应该具备以下特点：1. 质量可靠：研磨机的材料和制造工艺应该经过严格的质量控制，以确保机器的稳定性和耐用性。2. 均匀研磨：好的研磨机应该能够均匀地研磨咖啡豆，使其颗粒大小一致，这样咖啡粉的品质和口感才能得到保证。3. 易于操作：研磨机应该设计简单、易于操作，使用起来方便快捷。4. 噪音低：好的研磨机应该能够降低噪音，避免对周围环境造成干扰。5. 容量适中：研磨机的容量应该适中，能够满足用户的需求，同时也要易于清洗和维护。总之，好的咖啡研磨机应该能够提供均匀、一致的咖啡粉颗粒大小，同时还要具备质量可靠、易于操作、噪音低、容量适中等特点。'

挑选瑕疵豆为什么要放在黑色的纸上？

AI参考:挑选瑕疵豆时，需要放在黑色的纸上是为了降低视觉干扰。因为豆子上的斑点或杂质很容易暴露出来，特别是豆子比较小的时候，更容易与其他的豆子区分开来。放在黑色的纸上可以帮助过滤掉这些瑕疵，因为黑色背景上的瑕疵更容易被发现。这样可以提高挑选的效率和准确性，减少漏检的可能性。'

咖啡的风味主要由酸、甜和苦这三种味道组成，在咖啡的萃取过程中，这三种风味物质并不都是以相同的速率同时被提取出来的。那么这三种味道的萃取顺序如何？

AI参考:正确选项是：苦、酸、甜。咖啡的萃取过程中，咖啡豆中的物质被逐渐萃取出来，其中苦味物质最先被提取出来，其次是酸味物质，最后是甜味物质。这是因为苦味物质通常是咖啡豆中的主要成分，最容易被浸泡出来；而酸味物质通常在咖啡豆烘焙过程中逐渐产生，因此需要更长的时间才能被提取出来；甜味物质则相对较少，需要更长时间的萃取才能充分提取出来。因此，咖啡的萃取过程中，这三种味道的萃取顺序是苦、酸、甜。'

一般咖啡浆果由哪四部分组成？

答案:果肉;带壳豆;果胶AI参考:正确答案是：咖啡樱桃、果皮、果肉和果核。一般咖啡浆果由咖啡樱桃、果皮、果肉和果核四部分组成。其中，咖啡樱桃是咖啡浆果的主体部分，含有咖啡豆；果皮是咖啡樱桃的外层部分，含有天然色素和抗氧化剂；果肉是咖啡樱桃的内层部分，含有糖分和纤维素；果核是咖啡樱桃的中心部分，含有咖啡因和脂肪酸。'

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本文分类：智慧树知到期末考试答案2023春
本文标签：咖啡学概论
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发布日期：2023-12-16 12:49:03

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