食品加工学答案2023秋

第十二章测试

1.

冬化主要是去除鱼油中的() 

A:游离脂肪酸

B:色素

C:蛋白质

D:硬脂酸和蜡

答案:D
2.

目前鱼粉生产主要的方法是下列哪一种？

A:离心法

B:萃取法

C:直接干燥法

D:湿压榨法

3.

DHA是指下列哪一种物质?

A:二十二碳六烯酸

B:亚麻酸

C:角鲨烯

D:二十碳五烯酸

4.

鱼肝油酸钠注射液是鱼肝油混合脂肪酸钠盐____灭菌溶液

A:5-10% B:25-30% C:40-50%

40-50%

D:15-20% 5.

褐藻胶是褐藻酸的__盐

A:钾 B:镁 C:钙 D:钠 6.

组成琼胶的基本结构单位是下列哪一种？

A:β-D-半乳糖和3，6-内醚-α-D-半乳糖 B:β-D-甘露糖醛酸和α-L-古罗糖醛酸 C: 2-乙酰胺基-2-脱氧-D-吡喃葡萄糖 D:β-D-半乳糖和3，6-内醚-α-L-半乳糖 7.

壳聚糖又称可溶性甲壳素，可溶于下列哪一种溶液中

A:有机溶剂 B:酸溶液 C:水溶液 D:碱溶液 8.

胶原蛋白中下列哪一种氨基酸的含量最高？

A:精氨酸 B:色氨酸 C:甘氨酸 D:脯氨酸 9.

当琼胶分子上的SO3大于____时，凝胶形成能力会下降

A:4%

B:10%

C:20% 

D:16%

10.

甲壳素用_____处理可脱去乙酰基而生成可溶性甲壳素

A:淡碱

B:淡酸

C:浓酸

D:浓碱