第二章单元测试
下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是
- 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵。
- 膏滋中的饮片浸泡时间不少于（）小时。
下列不是药膳茶饮技术的是
下列是冷菜配制的制法是
A:鱼块 B:其他都不是 C:鸡块 D:小排骨 E:肉片
答案:肉片
A:55 B:15 C:70 D:25 E:30
答案:30
A:8 B:10 C:6 D:2 E:4
答案:6
A:药膳鲜汁制作技术 B:其他都不是 C:药膳酒制作技术 D:药膳饮品制作技术 E:药茶制作技术
答案:药膳酒制作技术
A:拌法 B:
腌法
C:酱法 D:炝法 E:其他都是答案:其他都是
