功能性食品开发与应用答案2023

第一章测试

1.下述具有调节血糖功能的物质中，哪个属于“药食同源“目录中的物质？（ ）
A:铬酵母 B:葛根 C:南瓜 D:山梨糖醇
答案:B
2.下面哪种物质属于功能性食品（ ）。
A:牛奶 B:低糖食品 C:蜂蜜 D:VC补充剂
答案:D
3.关于膜分离的原理说法正确的为（ ）
A:膜分离主要是固液分离的方式 B:膜分离适合热敏性成分分离 C:膜分离操作方便无需外加压力 D:膜分离无法实现小分子化合物的分离
答案:B
4.以下功能食品分类方式是按照调节机体功能作用特点来分类的是（ ）
A:用于普通人群、特殊生理需要人群、特殊工种人群等进行分类 B:按照食品固有形式如饮品，或者按照片剂、颗粒剂、口服液等进行分类 C:按照功能性油脂、功能性碳水化合物、氨基酸、多肽等进行分类 D:按照具有增强免疫力、辅助调节血压、辅助调节血糖等进行分类
答案:D
5.

超临界流体常选用二氧化碳为萃取剂的原因为（ ）

A:其超临界条件温度较低适合热敏感成分 B:无毒无害 C:其余三项都是 D:价格低廉
答案:C
6.保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（ ）
A:错 B:对
答案:B
7.能发挥生理调节功能的物质，也称功能性因子。（ ）
A:对 B:错
答案:A
8.所有人都适合吃保健食品。（ ）
A:错 B:对
答案:A
9.自由基清除剂类包括酶类清除剂和非酶类清除剂。（ ）
A:对 B:错
答案:A
10.超临界流体具有气体的高渗透能力和低黏度与液体的密度和对物质优良的溶解能力；该流体从原料中提取有用成分或脱出有害成分，实现分离。（ ）
A:对 B:错
答案:A