功能性食品开发与应用答案2023

第三章测试

1.酪蛋白磷酸肽的生理功能是促进（ ）的吸收。
A:钙 B:硒 C:铬 D:锗
答案:A
2.酪蛋白磷酸肽来源于（ ）
A:球蛋白 B:白蛋白 C:酪蛋白 D:乳蛋白 3.

生物活性肽在保健食品中的应用包括（ ）

A:其余三项都是 B:增强免疫力类保健食品 C:抗氧化类保健食品、增加骨密度保健食品 D:辅助降血脂、降血糖、降血压类保健食品 4.在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽,正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求,同时可起到保健作用，但不包括（ ）
A:快速增强记忆力 B:快速恢复体力 C:提高机体免疫力 D:抗疲劳 5.（ ）能够迅速供给机体能量, 促进脂质代谢和恢复体力。
A:多肽 B:矿物质 C:乳酸 D:维生素 6.大豆低聚肽主要成分是由 2~10 个氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成。（ ）
A:对 B:错 7.自溶法可以用于从动物原料中提取制备具有辅助降血压功能的多肽。（ ）
A:对 B:错 8.抗菌肽属于活性多肽。（ ）
A:对 B:错 9.谷胱甘具有抗过敏、调节乙酰胆碱代谢，抑制乙醇对肝脏损害，防止皮肤色素沉积，改善皮肤光泽，改善性功能以及抑制艾滋病毒的功效等。（ ）
A:错 B:对 10.世界卫生组织规定，收缩压大于140 毫米汞柱（mmHg）且/或舒张压大于90毫米汞柱（mmHg）则为高血压。（ ）
A:对 B:错