功能性食品开发与应用答案2023

第四章测试

1.具有“脑黄金”之称的（ ）在大脑的脂肪酸组成中占30%，具有增进神经系统功能，益智健脑的生理功能。
A:亚油酸 B:亚麻酸 C:DHA D:花生四烯酸
答案:C
2.深海鱼油富含（ ）系列的多不饱和脂肪酸，常温呈液态。
A:ω-3 B:ω-9 C:ω-12 D:ω-6 3.多不饱和脂肪酸一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在（ ）个碳原子以上的脂肪酸。
A:二十 B:二十二 C:十八 D:十六 4.下面哪一个不是ω-3系列不饱和脂肪酸（ ）
A:二十碳五烯酸 B:亚油酸 C:二十二碳六烯酸 D:α-亚麻酸 5.磷脂一般是从（ ）精炼过程中分离出来的。
A:地沟油 B:深海鱼油 C:植物油 D:动物油 6.多不饱和脂肪酸一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在二十个碳原子以上的脂肪酸。（ ）
A:错 B:对 7.多不饱和脂肪酸通常来源于高等植物种子、动物内脏和鱼油。（ ）
A:对 B:错 8.超临界CO₂萃取技术不仅具有低温、节能、污染少等优点，而且具有高度的选择性，能有效地保持多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA） 的生理活性。（ ）
A:错 B:对 9.卵磷脂（PC）广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液、肾上腺细胞中含量尤多。（ ）
A:对 B:错 10.在糖果中加入磷脂，有助于糖浆和油脂的快速乳化，可提高润湿效果，使糖果外表光滑而不粘。（ ）
A:错 B:对