营养健康与美容期末答案2023秋

1.（ ）是脂溶性维生素。
A:视黄醇 B:抗坏血酸 C:尼克酸 D:硫胺素 E:核黄素
答案:AI参考:正确答案是A：视黄醇。\n\n脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。其中，维生素A的化学本质是视黄醇。因此，答案是A：视黄醇。'
2.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）
A:错 B:对
答案:对
3.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）
A:对 B:错
答案:对
4.用维生素E涂抹在痘印上可以起到减退印迹作用。（ ）
A:错 B:对
答案:对
5.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）
A:对 B:错
答案:错
6.动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（ ）
A:错 B:对
答案:错
7.花生油在民间又被称为“火油”。（ ）
A:错 B:对
答案:对
8.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ）
A:错 B:对
答案:错
9.通常，LDL对HDL比例小于6 : 1（男性）、4.5 : 1（女性）时， 心脏病发生危险性降低！（ ）
A:错 B:对
答案:错
10.生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）
A:错 B:对
答案:对
11.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛，身长缩短，驼背和骨折。（ ）
A:错 B:对

12.维生素C是属于脂溶性的维生素。（ ）
A:对 B:错 13.食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（ ）
A:错 B:对 14.一般来说，LDL（低密度脂蛋白）对HDL（高密度脂蛋白）比例高于5:1（男性）、4.5:1（女性）时，心脏病发生危险性增加！（ ）
A:错 B:对 15.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）
A:对 B:错 16.人们常说的美容时间是23:00—1:00。（ ）
A:对 B:错 17.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）
A:错 B:对 18.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）
A:错 B:对 19.用维生素E涂抹在痘印上可以起到减退印迹作用。（ ）
A:错 B:对 20.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）
A:对 B:错 21.动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（ ）
A:错 B:对 22.花生油在民间又被称为“火油”。（ ）
A:错 B:对 23.啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（ ）
A:对 B:错 24.通常，LDL对HDL比例小于6 : 1（男性）、4.5 : 1（女性）时， 心脏病发生危险性降低！（ ）
A:错 B:对 25.生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）
A:错 B:对 26.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛，身长缩短，驼背和骨折。（ ）
A:错 B:对 27.维生素C是属于脂溶性的维生素。（ ）
A:错 B:对 28.食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（ ）
A:错 B:对 29.一般来说，LDL（低密度脂蛋白）对HDL（高密度脂蛋白）比例高于5:1（男性）、4.5:1（女性）时，心脏病发生危险性增加！（ ）
A:对 B:错 30.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。（ ）
A:对 B:错 31.人们常说的美容时间是23:00—1:00。（ ）
A:错 B:对 32.食物的四气是指（ ）。
A:寒、热、温、凉 B:酸、苦、甘、辛 C:蛋白质、脂类、矿物质、维生素 D:升、降、浮、沉 33.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）。
A:铜的摄入量应高于成年人 B:铁的摄入量应高于成年人 C:钙的摄入量应高于成年人 D:碘的摄人量应高于成年人 34.下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。
A:糖元 B:蔗糖 C:葡萄糖 D:纤维素 35.下列食物中蛋白质含量最高的是（ ）。
A:谷类 B:大豆 C:牛肉 D:鸡蛋 E:牛奶 36.下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:膳食纤维 B:葡萄糖 C:麦芽糖 D:乳糖 37.同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。
A:牛奶 B:虾皮 C:豆腐 D:动物肝脏 38.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A:亚硝胺 B:黄曲霉毒素 C:α–苯并芘 D:二噁英 39.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A:CM B:HDL C:VLDL D:LDL 40.除BMI指数计算来判断标准体重以外，还有另外一种计算公式来判断标准体重，它是（ )。
A:标准体重(kg )=身高(cm)—105 B:标准体重(kg )=身高(cm)—95 C:标准体重(kg )=身高(cm)—90 D:标准体重(kg )=身高(cm)—100 41.每天摄入的脂类中，SFA（饱和脂肪酸）、MUFA（单不饱和脂肪酸）和PUFA（多不饱和脂肪酸）的最佳比例是（ ）。
A:1:2:3 B:1:2:1 C:1:1:1 D:3:2:1 42.平衡膳食宝塔的第二层是（ ）。
A:油脂类 B:奶类和豆类 C:谷类 D:蔬菜和水果 43.儿童不宜经常食用的食品是( )。
A:坚果类的零食 B:保健品 C:五谷杂粮 D:自然食物 44.禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
A:禽类脂肪矿物质高 B:禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 C:禽类脂肪B族维生素多 D:禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 45.优质蛋白质主要来源于（ ）。
A:蔬菜 B:谷类 C:肉蛋奶类 D:水果 46.关于维生素描述正确的是( )。
A:体内完全不能合成 B:需要量很小 C:是维持人体正常功能的一类无机化合物 D:可构成身体组织 47.下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。
A:加工后的水果制品不能代替新鲜水果 B:果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 C:果皮中的膳食纤维含量低于果肉 D:水果与蔬菜可相互替换 48.同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
A:大米 B:玉米(鲜) C:豆腐 D:南瓜 49.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A:维生素 B:脂肪 C:蛋白质 D:碳水化合物 50.三餐分配要合理，一般早、中、晚三餐的能量比为（ ）。
A:4:3:3 B:3:3:4 C:3:4:3 D:2:4:4 51.某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。
A:73．9 B:76．1 C:109．9 D:85．3 52.下列营养素不能给人体提供能量的是（ ）。
A:蛋白质 B:脂肪 C:碳水化合物 D:水 53.鱼肉中的（ ）含量较低。
A:维生素A B:维生素E C:维生素D D:维生素C 54.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。
A:短链脂肪酸 B:胆固醇 C:饱和脂肪酸 D:亚油酸 55.下列哪项不是碳水化合物的生理意义?（ ）。
A:供给能量 B:促使机体从蛋白质获取能量 C:解毒作用 D:构成细胞核组织的成分 56.维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。
A:体力活动耗能 B:基础代谢 C:食物热效应 D:非体力活动耗能 57.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。
A:酮体 B:乳酸 C:葡萄糖 D:果糖 58.人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。
A:体内缺少乳糖酶 B:青春期引用牛乳过多 C:膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 D:肠道微生物异常增殖 59.除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A:根茎类高于叶菜类 B:与叶绿素的分布平行 C:叶菜类高于瓜类 D:代谢旺盛的叶菜类含量高 60.体质指数BMI 26者为( )。
A:轻度肥胖 B:正常范围 C:消瘦 D:重度肥胖 61.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。
A:增强肠功能 B:构成身体主要成分 C:可降低血糖 D:可降低血脂 62.维生素E的良好来源为：( )。
A:水果 B:肉类 C:植物油 D:蔬菜类 63.目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
A:α-亚麻酸、花生四烯酸 B:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 C:亚油酸、花生四烯酸 D:亚油酸、α-亚麻酸 64.以下属于成酸性食品的是( )。
A:茶叶 B:蛋黄 C:洋葱 D:柠檬 65.下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ）。
A:维生素E B:硒 C:钙、磷 D:维生素C 66.食物的四气是指（ ）。
A:蛋白质、脂类、矿物质、维生素 B:寒、热、温、凉 C:升、降、浮、沉 D:酸、苦、甘、辛 67.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）。
A:碘的摄人量应高于成年人 B:铜的摄入量应高于成年人 C:铁的摄入量应高于成年人 D:钙的摄入量应高于成年人 68.下列可直接被人体吸收的单糖（ ）。
A:糖元 B:蔗糖 C:纤维素 D:葡萄糖 69.下列食物中蛋白质含量最高的是（ ）。
A:谷类 B:牛奶 C:大豆 D:牛肉 E:鸡蛋 70.下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:膳食纤维 B:麦芽糖 C:葡萄糖 D:乳糖 71.同时富含维生素B2和维生素A的食品是（ ）。
A:虾皮 B:动物肝脏 C:牛奶 D:豆腐 72.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A:二噁英 B:α–苯并芘 C:亚硝胺 D:黄曲霉毒素 73.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（ ）
A:CM B:LDL C:VLDL D:HDL 74.除BMI指数计算来判断标准体重以外，还有另外一种计算公式来判断标准体重，它是（ )。
A:标准体重(kg )=身高(cm)—95 B:标准体重(kg )=身高(cm)—90 C:标准体重(kg )=身高(cm)—105 D:标准体重(kg )=身高(cm)—100 75.每天摄入的脂类中，SFA（饱和脂肪酸）、MUFA（单不饱和脂肪酸）和PUFA（多不饱和脂肪酸）的最佳比例是（ ）。
A:3:2:1 B:1:2:1 C:1:2:3 D:1:1:1 76.平衡膳食宝塔的第二层是（ ）。
A:奶类和豆类 B:蔬菜和水果 C:油脂类 D:谷类 77.儿童不宜经常食用的食品是( )。
A:五谷杂粮 B:保健品 C:坚果类的零食 D:自然食物 78.禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
A:禽类脂肪B族维生素多 B:禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 C:禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 D:禽类脂肪矿物质高 79.优质蛋白质主要来源于（ ）。
A:蔬菜 B:谷类 C:水果 D:肉蛋奶类 80.关于维生素描述正确的是( )。
A:需要量很小 B:体内完全不能合成 C:是维持人体正常功能的一类无机化合物 D:可构成身体组织 81.下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。
A:果皮中的膳食纤维含量低于果肉 B:加工后的水果制品不能代替新鲜水果 C:水果与蔬菜可相互替换 D:果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 82.同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
A:玉米(鲜) B:豆腐 C:南瓜 D:大米 83.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
A:维生素 B:脂肪 C:碳水化合物 D:蛋白质 84.三餐分配要合理，一般早、中、晚三餐的能量比为（ ）。
A:3:4:3 B:2:4:4 C:3:3:4 D:4:3:3 85.某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（ ）cm。
A:85．3 B:73．9 C:109．9 D:76．1 86.下列营养素不能给人体提供能量的是（ ）。
A:碳水化合物 B:蛋白质 C:脂肪 D:水 87.鱼肉中的（ ）含量较低。
A:维生素A B:维生素C C:维生素E D:维生素D 88.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。
A:亚油酸 B:胆固醇 C:饱和脂肪酸 D:短链脂肪酸 89.下列哪项不是碳水化合物的生理意义?（ ）。
A:解毒作用 B:供给能量 C:促使机体从蛋白质获取能量 D:构成细胞核组织的成分 90.维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。
A:体力活动耗能 B:基础代谢 C:非体力活动耗能 D:食物热效应 91.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。
A:乳酸 B:果糖 C:酮体 D:葡萄糖 92.人体发生乳糖不耐受的原因是（ ）。
A:青春期引用牛乳过多 B:肠道微生物异常增殖 C:膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 D:体内缺少乳糖酶 93.除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A:与叶绿素的分布平行 B:代谢旺盛的叶菜类含量高 C:叶菜类高于瓜类 D:根茎类高于叶菜类 94.体质指数BMI 26者为( )。
A:正常范围 B:轻度肥胖 C:消瘦 D:重度肥胖 95.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了( )。
A:可降低血糖 B:增强肠功能 C:构成身体主要成分 D:可降低血脂 96.维生素E的良好来源为：( )。
A:蔬菜类 B:肉类 C:水果 D:植物油 97.目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。
A:亚油酸、α-亚麻酸 B:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 C:α-亚麻酸、花生四烯酸 D:亚油酸、花生四烯酸 98.以下属于成酸性食品的是( )。
A:洋葱 B:蛋黄 C:茶叶 D:柠檬 99.下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ）。
A:维生素C B:钙、磷 C:维生素E D:硒