1.理论上成人每天摄入 克蛋白质就可满足零氮平衡。 （ ）
A:30克
B:20克
C:50克
D:40克
答案:30克
2.食物中生物学价值最接近100的蛋白质（ ）
A:肉类蛋白质
B:鸡蛋蛋白质
C:鱼类蛋白质
D:大豆蛋白质
答案:鸡蛋蛋白质
3. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 （ ）
A:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
B:蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
C:蛋白质的含量和消化率
D:蛋白质的消化率和生物学价值
答案:蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
4.除水以外，人体内含量最多的营养素（ ）
A:蛋白质
B:钙
C:脂肪
D:纤维素
答案:脂肪
5.中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（ ）
A:20%~30%
B:35%~40%
C:45%
D:10%~15%
答案:20%~30%
6.在通常情况下, 婴儿 时应逐步添加辅助食品、 （ ）
A:2-4个月
B:3-6个月
C:4-6个月
D:5-7个月
答案:4-6个月
7.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是 （ ）
A:碘
B:锌
C:钙
D:硒
答案:锌
8.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是 （ ）
A:维生素A 和维生素D
B:硫胺素和尼克酸
C:尼克酸和胡萝卜素
D:硫胺素和抗坏血酸
答案:维生素A 和维生素D
9.牛奶中含量较多的矿物质是（ ）
A:镁
B:钙
C:磷
D:铁
答案:钙
10.蛋白质的能量系数(生理有效能)是（ ）
A:36.7kJ
B:23.7kJ
C:39.6kJ
D:16.7kJ
答案:16.7kJ
11.为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是（ ）
A:控制不饱和脂肪的摄入
B:控制饱和脂肪的摄入
C:控制蛋白质的摄入
D:控制总能量的摄入
A:都不是 B:再生性贫血 C:营养性贫血 D:失血性贫血 13.与能量代谢有关的维生素是 （ ）
A:维生素E B:维生素B 1 C:维生素A D:维生素D 14.目前确定的最基本必需脂肪酸是 （ ）
A:亚油酸、花生四烯酸 B:亚油酸、α-亚麻酸 C:α-亚麻酸、花生四烯酸 D:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 15.我国膳食中蛋白质的主要来源为（ ）
A:粮谷类 B:大豆类 C:动物性食物 D:薯类 16.以下哪种食物中含不饱和脂肪酸最多（ ）
A:豆油 B:奶类 C:动物脂肪 D:瘦肉 17.粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的 （ ）
A:醋酸 B:碳酸 C:植酸 D:草酸 18.糖尿病病人膳食控制的总原则是 （ ）
A:控制脂肪和胆固醇的摄入 B:食物多样化，合理安排进餐时间 C:合理控制热能摄入 D:控制碳水化合物的摄入 19.不属于无机盐的元素是 （ ）
A:氮 B:硫 C:铁 D:硒 20.凡占人体内占总重量大于（ ）的矿物质称为常量元素。
A:1% B:0.01% C:0.05% D:5% 21.人体红细胞与中枢神经只能靠哪种营养素供能（ ）
A:维生素、 B:葡萄糖 C:脂肪 D:蛋白质 22.下列不属于必需氨基酸的有（ ）
A:色氨酸 B:蛋氨酸 C:赖氨酸 D:天门冬氨酸 23.富含碘食品是 （ ）
A:肉类 B:牛奶 C:海带 D:动物内脏 24.谷粒维生素B最丰富的部位是（ ）
A:胚芽和胚乳 B:胚乳 C:胚芽 D:胚芽和糊粉层 25.维生素B 2缺乏最常见的原因是 （ ）
A:食物过敏 B:膳食供应不足、加工破坏和丢失 C:容易丢失 D:摄入障碍 26.某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是 （ ）
A:睡眠不足 B:没吃早饭，出现低血糖现象 C:天气太热 D:长期贫血 27.膳食中糖类的主要食物来源是（ ）
A:蔬菜水果 B:动物性食品 C:谷类食物 D:大豆类 28.不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中 最高 （ ）
A:豆浆 B:豆腐 C:三个答案都不对 D:整粒熟大豆 29.类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 （ ）
A:维生素B1 B:维生素A C:维生素D D:维生素C 30.地图舌是缺乏何种营养素 （ ）
A:维生素C B:维生素A C:维生素D D:维生素B 31.食品的营养价值取决于（ ）
A:食品的烹调 B:食品营养素的种类、数量及相互比例 C:食品的性质 D:食品的色香味 32.所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，不但能够维持成人的健康，并且能够促进儿童生长发育的蛋白质是完全蛋白质。（ ）
A:对 B:错 33.不能被人体消化吸收的碳水化合物是：膳食纤维（ ）
A:对 B:错 34.维生素/无机盐具有高度生物活性，是维持正常生命活动所必需，但不提供能量。（ ）
A:错 B:对 35.果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。（ ）
A:错 B:对 36.维生素B2缺乏可引起脚气病。（ ）
A:对 B:错 37.铬是葡萄糖耐量因子的组成成分。（ ）
A:对 B:错 38.成人体内钙的99%集中再骨骼和牙齿。（ ）
A:对 B:错 39.膳食纤维的主要特性为通便防癌、降低血清胆固醇、降低餐后血糖和防止能量摄入过多、吸附某些化学物质等。（ ）
A:对 B:错 40.每人每日食用一个鸡蛋，一般情况下对血清胆固醇水平无明显影响。（ ）
A:对 B:错 41.老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏乳糖酶。（ ）
A:错 B:对 42.坚果类食物中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。（ ）
A:错 B:对 43.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是（ ）
A:口角炎 B:坏血病 C:湿脚气病 D:婴儿脚气病 E:干脚气病 44.食品中的无机污染物的主要有（ ）
A:氟 B:镉 C:砷 D:铅 E:汞 45.食品中的有机污染物主要有（ ）
A:农药污染物 B:抗生素（） C:亚硝胺类污染物 D:苯并芘 E:多氯联苯
