东北农业大学
- 苹果、梨等仁果类果蔬中以果糖数量占优势（ ）
- 形状不规则的蔬菜产品，如西芹、花椰菜等则按重量进行分级。（ ）
- 当果蔬贮藏环境中的二氧化碳浓度在2%~4%时容易出现二氧化碳中毒。
- 假植贮藏要将植株体不连根收获。
- 果蔬产品包装是用适当的材料或容器保护商品在贮运及流通中的价值及状态。
- 整理与挑选是采后处理的第一步，目的是剔除有机械伤、病虫危害等不符合商品要求的产品。（ ）
- 为了避免冷害，最好将果蔬产品贮藏在其冷害的临界温度之上。（ ）
- 绿熟番茄的适宜贮藏温度为0-2℃，成熟番茄的适宜贮藏温度为10-12℃（ ）
- 新鲜果蔬的水分含量很高，所以微生物不易滋生，利于水果蔬菜贮藏（ ）
- 苹果，马铃薯的果肉暴露于空气中变成褐色，部分原因是因为单宁的氧化（ ）
- 晚熟品种的富士、国光等苹果，如果利用冷冻贮藏可周年供应。
- 环境O2浓度越低，CO2浓度越高，对抑制呼吸作用越有利，因此利于贮藏。
- 茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
- 目前，冰温技术已成为继冷藏、冻藏之后广泛应用的第三种保鲜新技术。（ ）
- 青椒应该选择中晚熟品种进行贮藏。（ ）
- 纤维素不能被人体吸收，但是可以促进肠壁的蠕动和刺激消化腺的分秘，可以帮助其他营养物质的消化（ ）
- 柑橘类果实含有大量的果糖。（ ）
- 绿熟番茄如果采用气调贮藏，O2和CO2浓度均为2%～5%（ ）
- 经清洗、涂蜡后，可以改善商品外观，提高商品价值，抑制呼吸代谢，延缓衰老。
- 短期或者长期贮藏的果蔬产品最好采用机械采收。（ ）
- 下列属于1-MCP贮藏特点的是？
- 山野菜富含（ ）等营养成分
- 蓝靛果适宜的贮藏方法（ ）
- 下列哪些苹果品种属于早熟品种（ ）
- 果蔬中水分的主要作用有（ ）？
- 整理时应将（ ）的蒜苔剔除。
- 植物细胞主要的呼吸底物有（ ）
- 蒜苔霉变的防治方法：（ ）
- 识别果蔬成熟度的方式有（ ）
- 贮藏期间降低冷害发生措施有（ ）
- 柿子脱涩可使用的脱涩剂有（ ）
- 下列哪些果蔬富含维生素B.2（ ）
- 下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）。
- 在涂膜剂中加入纳米材料，具有（ ）等优良特性，可延长果蔬贮藏保鲜寿命。
- 包装的目的？
- 黄瓜在贮藏过程中容易出现（ ）
- 影响果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（ ）等。
- 采收的总原则（ ）
- 预冷的注意事项有（ ）
- 减少或降低冷害的措施主要有（ ）
- 下面有关于呼吸强度的描述正确的是（ ）
- 为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施（ ）
- 马铃薯贮藏期间芽眼部位形成大量的（ ）
- 果蔬的冷藏是利用（）的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温。
- 水果成熟时，需要采果剪采收的是（ ）
- 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（ ）
- 山野菜速冻过程中，速冻温度最好控制在（ ）
- 催熟作用最强的是（ ）
- 目前，我国果蔬冷链流通率达到（ ），冷藏运输率达到15%。
- 在严冬季节通风库换气要在（ ）
- 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便携的包装是（ ）
- 番茄的主要营养成分是（ ）
- 决定果实风味依据（ ）
- 蒜苔在常温条件下，采用一般方法贮藏可以贮藏（ ）
- 下面属于人工气调贮藏的英文缩写是（ ）
- 果蔬产品生产中的最后环节是（ ）
- 下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是（ ）
- 果蔬采后生命存在的标志与最重要的生命活动（ ）
- 西方国家的采后损失率在（ ）左右。
- 气调贮藏的核心是（ ）的调节
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:无毒无害 B:较高的浓度才能取得抑制效果 C:易于合成 D:使用高效,操作简便
A:矿物质 B:纤维素 C:多种维生素 D:糖
A:涂膜保鲜 B:堆藏 C:埋藏 D:冷冻贮藏
A:藤木一号 B:嘎啦 C:早捷 D:首红
A:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。 B:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。 C:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。 D:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
A:太细过短 B:苔苞膨大 C:发黄 D:老化
A:糖类 B:脂肪 C:蛋白质 D:有机酸
A:控制好贮藏环境的温、湿度 B:适时无伤采收，及时入库处理 C:采用新型包装袋和防霉剂 D:合理的气体成分
A:果实形态 B:饱满程度与硬度 C:成长期成熟特性 D:果蔬产品表面色泽显现
A:药剂处理 B:湿度增大 C:贮藏温度设置在冷害发生温度之上 D:逐步降温贮藏
A:温水 B:乙酸 C:高二氧化碳 D:脱氧剂
A:番茄 B:橙子 C:胡萝卜 D:芹菜
A:草莓 B:辣椒 C:鳄梨 D:西瓜
A:良好的阻隔性 B:低透氧透湿率 C:阻隔二氧化碳 D:抗菌杀毒
A:伪装化 B:商品化 C:标准化 D:专业化
A:后熟老化 B:黄化 C:变硬 D:变糠
A:机械伤 B:温度 C:湿度 D:气体成分
A:保质保量 B:减少损耗 C:
提高贮藏保鲜性能
D:及时而无伤A:掌握适当的预冷温度与速度 B:遇冷后要处理适当 C:预冷要及时 D:根据产品的形态结构选择适宜的预冷方法
A:气调贮藏 B:采前喷乙烯利 C:打蜡 D:采后用杀菌剂处理
A:呼吸强度小，消耗能量小，产品耐贮存 B:番茄不是呼吸跃变型果蔬 C:早熟品种的呼吸强度比晚熟品种的呼吸强度弱 D:柑橘是呼吸跃变型果蔬
A:缓慢冷冻
B:快速预冷
C:迅速冷冻
D:缓慢预冷
A:单宁 B:呋喃香豆素 C:茄碱苷 D:皂苷
A:自然调节 B:自然降温 C:季节变化 D:人工制冷
A:梨 B:苹果 C:桃 D:葡萄
A:不清楚 B:减少运输过程中的产品损失 C:提高果蔬商品价值 D:延长果蔬贮藏寿命
A:-30℃~ -28℃ B:-40℃~-45℃ C:-3℃~-5℃ D:-10℃~-20℃
A:丙烯
B:挥发酸
C:乙烯
D:燃香
A:5% B:15% C:10% D:20%
A:傍晚
B:白天中午
C:凌晨
D:夜间
A:条框 B:纸袋 C:木箱 D:塑料薄膜小包装
A:矿物质 B:维生素A. C:番茄红素 D:氨基酸
A:酸含量 B:糖含量 C:糖酸比 D:不清楚
A:15～20天 B:1～3天 C:7～10天 D:3～6天
A:C. A. B:P A. C:TPS D:RGQT
A:预冷 B:采收 C:分级 D:整理
A:双低指标 B:氧单指标 C:双高指标 D:多指标
A:光合作用 B:呼吸作用 C:成熟度变化 D:重量变化
A:2% B:5% C:20% D:30%
A:湿度 B:温度 C:气体成分 D:通风量
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