1.乙烯的作用效果？
A:抑制衰老
B:催熟
C:抑制呼吸
D:脱涩
答案:催熟###脱涩
2.气调贮藏技术是采取什么措施达到保鲜效果（ ）
A:降低气压
B:降低O2的浓度
C:增加CO2浓度
D:降低湿度
答案:降低O2的浓度###增加CO2浓度
3.传统出口蕨菜，主要以（ ）为主。
A:酸泡
B:干制
C:盐渍
D:烟熏
答案:干制###盐渍
4.目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
A:机械贮藏
B:气调贮藏
C:窖藏
D:堆藏
答案:机械贮藏###气调贮藏
5.果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
A:CO2
B:H2O
C:C2H5OH
D:CH3CHOHCOOH
答案:C2H5OH###CH3CHOHCOOH###CH3CHOHCOOH###CH3CHOHCOOH###CO2
6.减压贮藏的优点（ ）
A:营养物质消耗减缓
B:果蔬褐变指数降低
C:果实硬度下降受到抑制
D:产品随时出库
答案:产品随时出库###果实硬度下降受到抑制###果蔬褐变指数降低###营养物质消耗减缓
7.苹果常见的病害（ ）
A:青霉病
B:褐腐病
C:轮纹病
D:炭疽病
答案:青霉病###炭疽病###轮纹病###褐腐病
8.以下适用于沟藏的有（ ）
A:马铃薯
B:葡萄
C:白萝卜
D:胡萝卜
答案:马铃薯###白萝卜###胡萝卜
9.采收方式分为（ ）
A:人工采收
B:机械采收
C:电子采收
D:化学采收
答案:人工采收###机械采收
10.果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？
A:柠檬苷
B:苦杏仁苷
C:黑芥子苷
D:茄碱苷
答案:柠檬苷###柠檬苷###柠檬苷###柠檬苷###苦杏仁苷###茄碱苷###黑芥子苷
11.山野菜营养丰富，表现在（ ）
A:维生素含量高
B:矿物质含量高
C:纤维素含量高
D:蛋白质含量高
A:加速蔬菜的后熟与衰老 B:使用杀菌剂 C:减少贮藏环境及蔬菜表面的病原菌水平 D:减少采前侵染 13.青椒的大体分类为
A:彩椒 B:甜椒 C:尖椒 D:朝天椒 14.在涂膜剂中加入纳米材料，具有（ ）等优良特性，可延长果蔬贮藏保鲜寿命。
A:阻隔二氧化碳 B:低透氧透湿率 C:良好的阻隔性 D:抗菌杀毒 15.果蔬采后生理失调包括（ ）。
A:呼吸失调 B:乙烯毒害 C:温度失调 D:营养失调 16.马铃薯贮藏方式为
A:堆藏法 B:埋藏法 C:通风库贮藏法 D:药物贮藏法 17.预冷的注意事项有（ ）
A:根据产品的形态结构选择适宜的预冷方法 B:掌握适当的预冷温度与速度 C:遇冷后要处理适当 D:预冷要及时 18.下列哪些属于属于气调贮藏需要进行的管理（ ）。
A:果蔬分类 B:温度 C:原始质量 D:预冷 19.影响果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（ ）等。
A:湿度 B:温度 C:机械伤 D:气体成分 20.通风贮藏库的通风结构有（ ）
A:混合式 B:屋顶烟囱式 C:屋檐小窗式 D:地道式 21.青椒疫病会在果实表面产生白色紧密的霉层。（ ）
A:对 B:错 22.薇菜、刺嫩芽是花菜类。
A:对 B:错 23.山野菜是绿色食品。（ ）
A:错 B:对 24.秋子梨和白梨品系的梨较为耐贮。
A:错 B:对 25.一般的果菜随着逐渐成熟含糖量增加。（ ）
A:对 B:错 26.一般来说，随着温度升高，植物的呼吸作用随之升高。（ ）
A:对 B:错 27.冻藏是利用自然低温使产品的新陈代谢下降且致死的一种贮藏方式。
A:错 B:对 28.所有的果蔬都需要氧气（ ）
A:对 B:错 29.真空预冷中产品的失水范围为1.5%~5%。（ ）
A:对 B:错 30.秋季生产的马铃薯一般耐贮性较好。
A:对 B:错 31.呼吸强度是指1公斤果蔬在1分钟内放出C.O2的毫克数或吸入O2的毫克数。（ ）
A:错 B:对 32.机械冷藏可以调节蔬菜的温度在5℃左右。
A:错 B:对 33.在使用机械冷藏贮存前最好进行小试
A:错 B:对 34.单宁与金属锡长时间加热共煮，能生产玫瑰色化合物（ ）
A:错 B:对 35.果蔬在真空冷却中大约温度每降低5.6℃，失水量为1%。（ ）
A:错 B:对 36.山野菜中的蛋白质含量高于谷物、萝卜、马铃薯根茎等3倍以上。（ ）
A:对 B:错 37.果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ）
A:错 B:对 38.当果蔬贮藏环境中的二氧化碳浓度在2%~4%时容易出现二氧化碳中毒。
A:错 B:对 39.涂膜保鲜是将蜡、脂类、明胶等成膜物质直接涂布于果蔬表面，抑制水分散失、呼吸作用和外源微生物侵入。
A:对 B:错 40.西红柿属于非呼吸跃变型果实。
A:对 B:错 41.侵染性病害病菌最适生长温度（ ）
A:3~5 B:20~25 C:30~40 D:5~10 42.梨中含有丰富的（ ）成分，具有祛痰止咳的功效。
A:鞣酸 B:多酚 C:皂苷 D:单宁 43.产品入库贮藏在堆放时应注意（ ）
A:三离一隙 B:三隙三离 C:一隙一离 D:三隙一离 44.（ ）是指在较高湿度吸收水分和较低湿度散失水分的性质。
A:吸潮性 B:吸湿性 C:保潮性 D:保水性 45.蒜苔在常温条件下，采用一般方法贮藏可以贮藏（ ）
A:7～10天 B:1～3天 C:3～6天 D:15～20天 46.葡萄从开花到果实成熟通常需要多少天（ ）
A:90~100 B:120~130 C:100～110 D:70～80 47.果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
A:苹果酸 B:蛋白质 C:脂肪 D:葡萄糖 48.葡萄的适宜采收时间为（ ）
A:太阳暴晒 B:夜间 C:晴天上午晨露消失 D:阴雨连绵 49.蔗糖不具有还原性，受热不易分解，但在pH（ ）以上受热分解成有色物质。
A:7 B:5 C:9 D:3 50.果蔬采后生命存在的标志与最重要的生命活动（ ）
A:呼吸作用 B:重量变化 C:成熟度变化 D:光合作用 51.催熟作用最强的是（ ）
A:燃香 B:丙烯 C:乙烯 D:挥发酸 52.青椒果实适宜的相对湿度为（ ）
A:65%～75% B:60%～70% C:55%～60% D:85%～95% 53.机械冷藏库中的相对湿度最好控制在（ ）
A:40%-50% B:10%-20% C:20%-35% D:80％- 95％ 54.黑龙江地区青椒适宜的贮藏温度推荐为（ ）
A:7~9℃ B:20~24℃ C:15~18℃ D:3~6℃ 55.有利于果蔬贮藏的呼吸方式（ ）
A:有氧无氧相结合 B:严格的无氧呼吸 C:不清楚 D:适当的有氧呼吸 56.机械冷藏库的相对湿度要控制在？
A:大多数是80%- 95%（并根据品种而定） B:40%-50% C:20%-30% D:60%-70% 57.某些种类或某种果蔬，在℃以上的不适低温中，表现出生理代谢异常，出现败坏变质的现象，称为（ ）
A:冷伤 B:冷害 C:冻害 D:冻伤 58.（ ）是由于不适宜的环境条件引起的生长发育被抑制，使器官处于休眠状态。
A:强迫休眠阶段 B:生理休眠期 C:休眠诱导期 D:休眠前期 59.若我国蔬菜年产量为7.7亿吨，价格平均为4元/kg，采后损失率为30%，则每年的经济损失为（ ）
A:2310亿元 B:9240亿元 C:9.24亿元 D:2.31亿元 60.目前，我国果蔬冷链流通率达到（ ），冷藏运输率达到15%。
A:15% B:20% C:5% D:10%
