- 冷藏法是我国目前使用最为广泛的一类低温贮藏方法。（ ）
- 在我国，蔬菜和水果生产率仅次于粮食，分别居于种植业的第二位和第三位（ ）
- 用于长期贮藏的番茄，一般选用红熟果。（ ）
- 山野菜中的纤维素含量略低于普通蔬菜。（ ）
- 苹果，马铃薯的果肉暴露于空气中变成褐色，部分原因是因为单宁的氧化（ ）
- 维生素C.在酸性条件下比较稳定，在中性和碱性介质中反应快（ ）
- 通风库厂址的地下水位要选在库底距最高水位0.5m以下。（ ）
- 蒜苔在0℃条件下，最长可以贮藏24个月。（ ）
- 果蔬在真空冷却中大约温度每降低5.6℃，失水量为1%。（ ）
- 苦杏仁苷有剧毒（ ）
- 青椒在贮藏时应该选择干物质含量较低的品种。（ ）
- 豆角属于非跃变型蔬菜。（ ）
- 充N2法是一种常用的人工降氧方法。（ ）
- 蔬菜的含糖量较果品少，蔬菜的含糖量一般在5%以上。（ ）
- 不同发育阶段的果实、蔬菜呼吸强度差异很大。
- 机械采收的优点（ ）
- 下列（ ）是非呼吸跃变型果实？
- 柿子脱涩可使用的脱涩剂有（ ）
- 属于人工冷藏的有（ ）
- 果蔬产品贮藏过程中，常采用（ ） 温度。
- 贮藏期间降低冷害发生措施有（ ）
- 休眠主要分为以下（ ）阶段。
- 蒸腾作用对果蔬采后的主要影响（ ）
- 目前山野菜存在的主要问题（ ）
- 马铃薯贮藏病害（ ）
- 在涂膜剂中加入纳米材料，具有（ ）等优良特性，可延长果蔬贮藏保鲜寿命。
- 哪种方式是减少蓝靛果采后腐烂的有效途径（ ）
- 植物细胞主要的呼吸底物有（ ）
- 预贮的优点（ ）
- 在严冬季节通风库换气要在（ ）
- 双指标控制中，氧气和二氧化碳的总和（ ）
- 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（ ）
- 气调贮藏蒜苔时，理想的O2的比例范围是（ ）
- 催熟作用最强的是（ ）
- 豆角的小包装贮藏法中，聚乙烯塑料薄膜袋中需要加入（ ）。
- 马铃薯贮藏时不应（ ）
- 使用1-MC.P处理果蔬一般为（ ）小时
- （ ）是指在较高湿度吸收水分和较低湿度散失水分的性质。
- 通风库贮藏保鲜是利用（ ）降低库内温度
- 果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成的失调又称（ ）
- 果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么 （ ）
- 强制通风冷却的原理是（ ）
- 苹果、梨等仁果类果蔬中以果糖数量占优势（ ）
- 山野菜中的蛋白质含量高于谷物、萝卜、马铃薯根茎等3倍以上。（ ）
- 秋子梨和白梨品系的梨较为耐贮。
- 真空预冷中产品的失水范围为1.5%~5%。（ ）
- 果蔬主要含有叶绿素、叶黄素、花青色素、赤霉素等。
- 黄瓜气调贮藏时氧气和二氧化碳均为2-5%。（ ）
- 当贮藏环境中氧浓度低于果蔬产品适宜的贮藏浓度时（10%）时，果蔬产品正常的呼吸作用就受到影响，从而影响果蔬贮藏品质。（ ）
- 整理与挑选是采后处理的第一步，目的是剔除有机械伤、病虫危害等不符合商品要求的产品。（ ）
- 黄瓜的含水量高，保护组织差，采后极易失水萎蔫。（ ）
- 黄瓜适宜的贮藏温度是3℃（ ）
- 减压贮藏是气调贮藏的发展。又被称为低压贮藏和真空贮藏，在国际上被称为不“21世纪的保鲜技术”（ ）
- 绿熟番茄的适宜贮藏温度为0-2℃，成熟番茄的适宜贮藏温度为10-12℃（ ）
- 人工采收的优点是（ ）。
- 蒜苔采收后正值高温季节，故采后容易（ ）
- 影响果蔬呼吸作用的因素有很多，其中包括（ ）等。
- 通风贮藏库的通风结构有（ ）
- 非跃变型果实有哪些（ ）
- 南瓜主要的贮藏方法：（ ）
- 蓝靛果适宜的贮藏方法（ ）
- 整理时应将（ ）的蒜苔剔除。
- 黄瓜在贮藏过程中容易发生（ ）
- 堆藏方法是将拟贮藏的蔬菜直接堆放在田间（ ）形状的垛中
- 葡萄在贮藏中容易发生的主要问题（ ）
- 乙烯的生理作用（ ）
- 下列材料中，不适合用于MA.包装的是（ ）
- 被誉为“天下第一山珍”的是（ ）
- 马铃薯贮藏期间芽眼部位形成大量的（ ）
- 蒜苔在常温条件下，采用一般方法贮藏可以贮藏（ ）
- 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便携的包装是（ ）
- 贮藏温度的高低，直接影响青椒的贮藏品质。青椒果实最适宜的商业贮藏温度范围是（ ）
- 果实含糖量在（ ）。
- 青椒果实适宜的相对湿度为（ ）
- 下面有关于呼吸强度的描述正确的是（ ）
- 果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放（ ），促进果蔬成熟
- 一般情况下,水果的绿色随着成熟度提高或贮藏时间的延长而由深变浅（ ）
- 茄碱苷，主要存在于茄科植物中，而在马铃薯块茎中没有（ ）
- 果胶存在于细胞液中，但是不溶于水，溶于酒精（ ）
- 不溶于水的物质成为非水溶性物质，如：果胶、单宁、维生素等（ ）
- 番茄的转色期是果实浅红色，显色小于80％。
- 在建造冷藏库房时除必须保证坚固外，围护结构还需具备良好的隔热性能。
- 形状不规则的蔬菜产品，如西芹、花椰菜等则按重量进行分级。（ ）
- 含有花青素苷的果蔬颜色会随着pH值的改变而表现不同的颜色（ ）
- 青椒疫病果实容易受到细菌二次感染，产生恶臭。（ ）
- 当果蔬贮藏环境中的二氧化碳浓度在2%~4%时容易出现二氧化碳中毒。
- 无论水果还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏（ ）
- 像洋葱一样大多数蔬菜产生的轻微的冻伤还可恢复。（ ）
- 人体中需要的必需氨基酸有（ ）等
- 番茄合适的贮藏方法（ ）
- 苹果常见的病害（ ）
- 果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量小于消耗的O2的容量时，以（ ）作为呼吸基质。
- 青椒的主要病害有哪些（ ）
- 梨在贮藏过程中发生的与苹果相同的主要病害有（ ）
- 呼吸作用的生命意义有哪些（ ）
- 山野菜速冻温度一般采用（ ）
- 呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗的O2在容量上的比值，称为？
- 蒜苔在常温条件下，采用一般方法贮藏只能贮藏（ ）天。
- 苹果的贮藏温度为（ ）℃下，湿度在85~90%下，可贮藏4~6个月。
- 气调贮藏通常是增加（ ）浓度调节其气体成分浓度来贮藏产品的一种方法
- 马铃薯收获后有明显的生理休眠期，一般为（ ）
- 蓝莓的预冷温度一般为（ ）
- 我国水果、蔬菜的采后损失率平均为（ ）
- 下面属于人工气调贮藏的英文缩写是（ ）
- 在预贮过程中条件适宜时，轻微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合。
- 为了避免冷害，最好将果蔬产品贮藏在其冷害的临界温度之上。（ ）
- 纤维素不能被人体吸收，但是可以促进肠壁的蠕动和刺激消化腺的分秘，可以帮助其他营养物质的消化（ ）
- 果蔬甜味的强弱主要取决于含糖量和种类，但也会受到酸和单宁的影响。（ ）
- 黄瓜可用机械冷藏进行贮藏。（ ）
- 预冷使果实表面温度下降，扩散呼吸热，降低生理代谢作用，促进微生物生长繁殖。（ ）
- 冷害是由0℃以下的不适低温所诱致的生理障碍。
- 湿度低可以降低水分的蒸发，减轻自然损耗保持新鲜饱满状态。
- 堆藏适用于华东地区。（ ）
- 影响呼吸强度的因素（ ）
- 下列水果属于核果类的是（ ）
- 用于长期贮藏的番茄一般选择（ ）进行贮藏
- 以下哪些属于气调贮藏的特点（ ）
- 下列哪些果蔬富含维生素B.2（ ）
- 果实主要分为（ ）等
- 果蔬产品的包装可分为（ ）
- 减少或降低冷害的措施主要有（ ）
- 茄子贮藏过程中经常出现的病害有（ ）
- 整理与挑选的目的（ ）
- 呼吸热是指（ ）
- 果蔬质量方面的损失，表现为果皮皱缩、疲软等光泽消失，称为（ ）
- （ ）是由于不适宜的环境条件引起的生长发育被抑制，使器官处于休眠状态。
- 蔗糖的结晶性质（ ）
- 果蔬气调贮藏中常常选用（ ）
- 黄瓜适宜的贮藏温度为（ ）
- 通风库的厂址选择中，地下水位库底距最高水位（ ）米以上。
- 原果胶在果胶酶的作用下，可以分解为果胶（ ）
- 果蔬的预冷方法包括风冷却、水冷却、真空冷却（ ）
- 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果实的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏（ ）
- 减压贮藏一般将气压降到十分之一，是一种效果很好的贮藏方法（ ）
- 贮藏用青椒应在霜降之后进行采收。（ ）
- 青椒贮藏时侵染性病主要是疫病和软腐病。
- 果蔬在贮藏过程中，过多的二氧化碳可以通过消石灰或者乙醚吸收走（ ）
- 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳时采收（ ）
- 果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（ ）
- 青椒应该选择中晚熟品种进行贮藏。（ ）
- 通风贮藏库内的温度一方面由通风系统决定，另一方面则是由隔热系统决定的。（ ）
- 下列哪些属于属于气调贮藏需要进行的管理（ ）。
- 马铃薯贮藏中容易出现哪些病害（ ）
- 贮藏苹果时可以使用以下哪些贮藏方法（ ）
- 下列技术参数中，不属于气调贮藏的主要技术参数是：( )
- 山野菜富含（ ）等营养成分
- 空气预冷分为（ ）
- 减压贮藏的优点（ ）
- 下列水果中维生素C.含量相对接近的有（ ）
- 蒸腾作用的主要途径有（ ）。
- 下列对于蓝莓的贮藏特性描述正确的选项是（ ）
- 涂膜的方法分为（ ）
- 番茄变软的原因是（ ）的变化。
- 产品入库贮藏在堆放时应注意（ ）
- 通风库厂址的地下水位要建在库底距最高水位（ ）以上
- 果蔬采后生命存在的标志与最重要的生命活动（ ）
- 最简便易行的预冷方法是
- 山野菜气调保鲜最适温度（ ）
- 采收后的苹果一般预冷多久可以挑选入库？
- 气调贮藏蒜苔的适宜温度应该是（ ）
- 蕨菜的采收期集中在（ ）
- 经清洗、涂蜡后，可以改善商品外观，提高商品价值，抑制呼吸代谢，延缓衰老。
- 水预冷是以0~3℃的冷水为媒介，依靠热传导使产品降温的方法。
- 堆藏法适用于短期贮藏和秋土豆的贮藏。（ ）
- 叶菜类和茎菜类与果实类蔬菜含糖量均较高。（ ）
- 果蔬中含有大量的营养成分及矿物质（ ）
- 果蔬的水分含量一般在60-90%，新鲜果蔬显得新鲜饱满和脆嫩，果蔬有弹性。（ ）
- 为了延长果蔬贮藏期使用的化学药剂常用的有（ ）
- 下列哪些果蔬耐贮藏（ ）
- 以下适用于沟藏的有（ ）
- 结合水与（ ）等大分子结合在一起，这类水不容易蒸发且在一般情况下很难分离。
- 以下哪些是针对山野菜存在问题的解决方案（ ）
- 机械冷藏库按照构成建筑物的用途不同分为（ ）。
- 水预冷的装置一般有（ ）
- 目前我国果蔬贮藏保鲜领域存在的问题主要包括（ ）
- 果蔬所含的主要糖分为（ ）
- 哪种品种的苹果最耐贮藏
- 1-MCP使用浓度很低，（ ）就有效。
- 下列果蔬属于非呼吸跃变型果实的有？
- 窖藏葡萄可结合哪种贮藏方式（ ）
- 蒜苔预冷堆内温度最好达到（ ）
- 葡萄从开花到果实成熟通常需要多少天（ ）
- 番茄的主要营养成分是（ ）
- 山野菜的纤维素的含量是普通蔬菜的？
- 果蔬中的糖被人体摄入后，分解为单糖（ ）。
- 短期或者长期贮藏的果蔬产品最好采用机械采收。（ ）
- 尽量选择中、晚熟青椒品种进行贮藏。（ ）
- 蔬菜中以地上贮藏器官如茎、叶、果实等的含糖量较高。（ ）
- 一般苹果的早熟品种耐贮藏性差，晚熟品种较耐贮藏。（ ）
- 采收是果蔬产品生产中的第一个环节，同时也是影响果蔬产品贮藏成败的关键环节。（ ）
- 鳄梨属于非呼吸跃变型果实。
- 新鲜果蔬的水分含量很高，所以微生物不易滋生，利于水果蔬菜贮藏（ ）
- 瓜类的苦味是由于存在柠檬苷（ ）
- 病害防治主要包括哪些措施( )
- 葡萄贮藏易出现哪些问题（ ）。
- 以下哪些是青椒软腐病的表现( )
- 某些种类或某种果蔬，在℃以上的不适低温中，表现出生理代谢异常，出现败坏变质的现象，称为（ ）
- 如果以薄膜包装柑橘进行贮藏，应用哪种方式进行包装（ ）
- 新采摘的黄瓜的水分含量是（ ）
- 亚洲新鲜青椒的产量占总产量的（ ）
- 下列产品哪个适合假植贮藏（）
- 有利于果蔬贮藏的呼吸方式（ ）
- 梨中的哪种成分使之含有祛痰止咳的功效（ ）
- 简易贮藏是利用环境条件中的（ ）随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式。
- 涩味产生的主要原因是（ ）成分的存在。
- 假植贮藏要将植株体不连根收获。
- 水果和蔬菜的器官是由水分和干物质组成的（ ）
- 气调贮藏环境中低浓度CO2 有助于延缓乙烯促进成熟作用（ ）
- 果胶酸不溶于水，无粘性，可与碱土金属作用生成不容于水的盐类而成凝胶状态（ ）
- 绿熟番茄喜温暖，不耐0℃以下的低温。（ ）
- 洋葱适宜于低湿度环境。（ ）
- 黄瓜采摘宜在清晨进行，最好用剪刀将瓜带柄剪下。（ ）
- 果蔬贮藏保鲜是向着（ ）的方向发展。
- 下列哪些物质在溶液中有保护维生素C的作用（ ）
- 番茄的贮藏方法包括（ ）
- 晚采的葡萄有哪些特点（ ）
- 常温贮藏的方法有（ ）
- 下列属于脂溶性维生素的有（ ）
- 果蔬包装的要求( )
- 下列哪些是蒜苔贮藏问题的防治方法（ ）
- 机械冷藏库中的相对湿度最好控制在（ ）
- 苹果在 2.7℃贮藏，每周由于呼吸作用造成的失重大概为0.05％，然而由于蒸腾失水引发的失重约是（ ）。
- 影响果蔬贮藏的主要环境因素是温度。（ ）
- 所有的果蔬都需要氧气（ ）
- 在果蔬贮藏过程中，果蔬进行缺氧呼吸是有利的（ ）
- 冷冻前的蓝靛果进行1分钟的蒸汽处理有什么效果（ ）
- 果蔬涂蜡的过程中需要注意的有（ ）
- 梨的采收时间主要由哪几个方面决定（ ）
- 冷害一般有哪些危害（ ）
- 绿熟番茄的适宜贮藏温度一般为（ ）
- 葡萄的适宜采收时间为（ ）
- 番茄不含（ ）
- 目前，我国果蔬冷链流通率达到（ ），冷藏运输率达到15%。
- 果蔬产品生产中的最后环节是（ ）
- 苹果的适宜贮藏温度大多数在0~1℃。（ ）
- 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病原菌感染的作用。（ ）
- 涂蜡处理是产品采后商品化处理的主要措施，在上市前与上市后均可以进行处理或作短期贮藏、运输。（ ）
- 满足以下哪些条件的蒜苔适于贮藏（ ）
- 影响果蔬蒸腾作用外在因素（ ）
- 果蔬采后在贮藏运输、营销期间易发生腐败变质、萎蔫等现象，主要原因有（ ）
- 侵染性病害发生的三个主要因素（ ）
- 水果成熟时，需要采果剪采收的是（ ）
- 苹果的总糖量可达到（ ）
- 1-MC.P使用的浓度一般为（ ）
- 果实中淀粉的合成，主要在（ ）进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉。
- 机械冷藏即利用自然温度变化的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温。
- 黄瓜的采摘宜在傍晚进行，最好用剪刀将瓜带柄剪下。（ ）
- 贮藏用青椒应在下霜之前采收。
- 以下哪些为气调保藏的特点（ ）
- 冻害分为（ ）
- 气调贮藏技术是采取什么措施达到保鲜效果（ ）
- 传统出口蕨菜，主要以（ ）为主。
- 简易贮藏中以（ ）管理最为重要
- 纤维素在果蔬（ ）中含量较多
- 鸭梨如果预冷过快容易产生哪种病害？
- 青椒在不同地区的贮藏温度相同。（ ）
- 青椒软腐病具有很强的传染性。（ ）
- 苦杏仁苷是果子种子中普遍存在的一种苷，核桃、梨、仁果类的种子中均含有该物质（ ）
- 呼吸作用具有（ ）的生理意义
- 山野菜主要的贮藏保鲜技术包括（ ）
- 生理失调又称（ ）
- 果实中淀粉含量较少，苹果为（ ）
- 被誉为“天下第一山珍”的刺嫩芽富含（ ）种氨基酸。
- 蒜薹的适宜贮藏温度为0±0.5℃（ ）
- 涂膜保鲜是将蜡、脂类、明胶等成膜物质直接涂布于果蔬表面，抑制水分散失、呼吸作用和外源微生物侵入。
- 果蔬产品采后呼吸的主要底物是有机物质。（ ）
- 以下哪些是青椒疫病的表现（ ）
- 果实中纤维素含量一般为（ ）
- 马铃薯和甘蓝内含有较丰富的（ ）
- 蒸腾失水主要是由于（）引致的组织水分散失。
- 柠檬苷在新鲜果实中并无苦味，在与（ ）化合时，则产生苦味
- 目前，冰温技术已成为继冷藏、冻藏之后广泛应用的第三种保鲜新技术。（ ）
- 蒜苔是大蒜的幼嫩花径。
- 果蔬贮藏过程中，10%左右的氧含量，能够抑制果蔬产品生长。（ ）
- 蓝莓具有抗氧化、抗癌等功效（ ）
- 贮藏期间果蔬侵染性病害的防治方法有( )
- 下列对于C2H4敏感产品主要有（ ）
- 人工采收需要注意（ ）
- 黄瓜贮藏需要的相对湿度（ ）
- 青椒的含水量大约是？
- 黄瓜低于（ ）容易受到冷害
- 青椒表皮变褐软腐是疫病的表现。（ ）
- 假植贮藏的植株仍能从土壤中吸收部分养分及水分。（ ）
- 果蔬在生命活动过程中呼吸作用强弱始终如一。（ ）
- 采收的总原则（ ）
- 黄瓜贮藏过程中易发生（ ）
- 黑龙江地区青椒适宜的贮藏温度推荐为（ ）
- 山野菜速冻过程中，速冻温度最好控制在（ ）
- 环境O2浓度越低，CO2浓度越高，对抑制呼吸作用越有利，因此利于贮藏。
- 通风库系统通过进气孔和排气筒获得流速不稳定的冷空气从而与库内的热空气对流降低库内温度。（ ）
- 一般来说，随着温度升高，植物的呼吸作用随之升高。（ ）
- 通风贮藏库的通风结构包括（ ）
- 近年来较多使用的包装箱有（ ）
- 青椒疫病会在果实表面产生白色紧密的霉层。（ ）
- 蕨菜具有（ ）的功效。
- 水分的三种存在状态（ ）
- 下列哪些水果的维生素C.含量高于苹果( )
- 下列哪些苹果品种属于早熟品种（ ）
- 番茄的适宜贮藏湿度一般为（ ）
- 气调贮藏蒜苔时，理想的C.O2的比例范围是（ ）
- 气调贮藏通常是增加（ ）浓度调节气体组成来贮藏产品的一种保鲜贮藏方法
- 蒜苔在0 ℃条件下，进行气调贮藏可达（ ）
- 凡事以淀粉形态作为贮存物质的种类，均能保持休眠状态而利于贮藏。（ ）
- 目前，我国蒜苔多采用恒温冷库低温气调保鲜。（ ）
- 采用气调保鲜贮藏山野菜时的C.O2浓度一般为（ ）
- 马铃薯的适宜贮藏温度为（ ）
- 在葡萄贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保鲜药片是葡萄果实重量的（ ）
- 晚熟品种的富士、国光等苹果如果利用低温气调贮藏可周年供应。
- 利用气调贮藏番茄时，温度控制在10～13℃可以得到较理想的贮藏效果。（ ）
- 呼吸跃变型果实有哪些（ ）
- 预冷的主要方法有（ ）
- 乙烯是一种简单的不饱和烃类化合物(C2H4)，在常温常压下呈现（ ）状态。
- 沟藏过程中要随（ ）改变(外界温度的降低)增加覆盖物厚度。
- 果蔬产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成的失调又称营养失调（ ）
- 半地下式通风库适宜在较温暖的地区采用。（ ）
- 蒜苔的贮藏技术关键（ ）
- 果蔬中水分的作用（ ）
- 1-MCP是一种活性强、抑制效果好、时效长的乙烯抑制剂。（ ）
- 机械冷藏是利用制冷剂的相变特性。（ ）
- 角质纤维素具有哪些作用（ ）
- 影响蒸腾作用的内在因素( )
- 被称为维生素A原的是（ ）
- 一般的果菜随着逐渐成熟含糖量增加。（ ）
- 以下属于东北地区常见山野菜的有（ ）
- 下列气体指标的控制方式中，适用于对乙烯敏感的产品的是（ ）
- 南瓜采收后宜在30℃下放置2周，使果皮软化，有利贮藏。（ ）
- 青椒品种间贮藏性差异很大，贮藏时应该选择（ ）的品种？
- 果实中存在的含N物质很少，一般含量在（ ）
- 苹果采收之后，采用气调贮藏一般可以贮藏（ ）
- 苔苞膨大，苔梗发黄，纤维老化的蒜苔，不能用于长期贮藏。（ ）
- 氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈（ ）
- 清洗、涂蜡的意义（ ）
- 哪种品种的梨有明显的后熟变化需要适当早采（ ）
- 影响呼吸强度的主要环境因素包括（ ）
- 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟（ ）
- 单宁与金属锡长时间加热共煮，能生产玫瑰色化合物（ ）
- 果蔬的冷藏是利用（）的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温。
- 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致（ ）
- 贮藏期间使用的气体调节剂有( )
- 识别果蔬成熟度的方式有（ ）
- 成熟番茄的适宜贮藏温度为（ ）
- 果蔬在贮藏过程中无论受到内伤和外伤，都会导致呼吸强度的增加。（ ）
- 机械冷藏可以调节蔬菜的温度在5℃左右。
- 哪些是番茄的常见品种（ ）
- 传统出口蕨菜主要以干制和盐渍为主。
- 被誉为“人类第二大面包”的是（ ）
- 简易贮藏的温度管理大致可分为 （ ）
- 随着果实的成熟，（ ）含量逐渐较少。
- 薄膜封闭贮藏时，膜的厚度直接影响果蔬产品的透气性和透湿性（ ）
- 为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施（ ）
- 蒜苔预冷时间一般是（ ）
- 冷冻前的蓝靛果进行1分钟的蒸汽处理有什么效果（ ）
- 分级的意义（ ）
- 1-MCP使用浓度很低，（ ）就有效。
- 茄子对二氧化碳比较敏感，贮藏时应处于低二氧化碳环境中，不能超过（ ）
- 整理与挑选的目的（ ）
- 清洗、涂蜡的意义（ ）
- 机械采收的优点（ ）
- 山野菜主要的贮藏保鲜技术包括（ ）
- 在严冬季节通风库换气要在（ ）
- 豆角的小包装贮藏法中，聚乙烯塑料薄膜袋中需要加入（ ）。
- 催熟作用最强的是（ ）
- 乙烯对果实的（ ）起重要的调控作用
- 5 简易贮藏是利用环境条件中（ ）随季节和时间变化的特点进行贮藏。
- 通风库贮藏保鲜是利用（ ）降低库内温度
- 气调贮藏通常是增加（ ）浓度调节其气体成分浓度来贮藏产品的一种方法
- 大蒜的休眠期为（ ）
- 如果以薄膜包装柑橘进行贮藏，应用哪种方式进行包装（ ）
- 预贮一般用于含水量不高、生理作用缓慢的产品。（ ）
- 山野菜是绿色食品。（ ）
- 蒲公英属于叶菜类山野菜。（ ）
- 减压贮藏的果实可以不预冷。（ ）
- 呼吸底物如果是蛋白质，呼吸商则等于1.（ ）
- 蒜苔的适宜贮藏温度为0±1℃，适合进行气调贮藏。（ ）
- “21世纪的保鲜技术”是指涂膜保鲜技术。
- 在果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量会降低（ ）
- 南瓜不含脂肪成分。（ ）
- 呼吸强度是指1公斤果蔬在1分钟内放出C.O2的毫克数或吸入O2的毫克数。（ ）
- 果蔬保鲜方法主要有物理和化学两种，虽侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的要素进行调控。（ ）
- 当细胞失水达一定程度时，细胞液浓度增高，H+，NH4+和其他一些物质积累到有害程度，会使细胞中毒。（ ）
- 柑橘类果实含有大量的果糖。（ ）
- 蓝莓气调贮藏时如果二氧化碳浓度太高会影响蓝莓风味。
- 蓝靛果中富含VC..（ ）
- 单宁在成熟的果实中含量较高，具有收敛性的涩味（ ）
- 蒜苔霉变的防治方法：（ ）
- 制冷机械的部件包括（ ）
- 蓝靛果的功能有（ ）
- 山野菜营养丰富，表现在（ ）
- 果蔬预冷有哪些注意事项（ ）
- 刺嫩芽的根皮具有（ ）的功效。
- 通风系统包括（ ）
- 黄瓜在贮藏过程中容易出现（ ）
- 水预冷存在哪些缺点( )
- 番茄常用的贮藏方法有（ ）
- 采收方式分为（ ）
- 窖藏主要形式有（ ）
- 植物体内存在的激素有（ ）
- 愈伤主要促进（ ）愈合。
- 在夏季收获季节的蓝靛果可用于哪种贮藏方式（ ）
- 涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（ ）上使用
- 机械冷藏库的贮前准备包括（ ）和防虫防鼠工作。
- 气调贮藏主要是控制空气中（ ）的含量。
- 大蒜的休眠期为（ ）
- 侵染性病害病菌最适生长温度（ ）
- 乙烯对果实的（ ）起重要的调控作用
- 东北地区的山野菜品种有（）种以上，按照食用部位可以分为（ ）类
- 1-MCP处理对于（ ）果实具有良好的保脆效果，有利于提高该果实的耐储性和商品性。
- 塑料薄膜袋贮藏黄瓜，可贮藏大约（ ）
- 决定果实风味依据（ ）
- 纤维素是由（ ）组成的高分子化合物
- 蔗糖不具有还原性，受热不易分解，但在pH（ ）以上受热分解成有色物质。
- 茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。
- 秋季生产的马铃薯一般耐贮性较好。
- 绿熟番茄如果采用气调贮藏，O2和CO2浓度均为2%～5%（ ）
- 果蔬中除水分以外的物质统称为非水溶性物质（ ）
- 堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方
- 山野菜中蛋白质的含量较低。（ ）
- 山野菜中的蛋白质含量高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜2倍以上。（ ）
- 双指标气调贮藏常用的是双指标的总和等于21%（ ）
- 番茄中的番茄红素含量最多。（ ）
- 蓝莓易变质腐烂，一般贮存3~4月。（ ）
- 果品和蔬菜食用部位不同，分级标准各异（ ）
- 呼吸商是指植物细胞呼吸时所释放的C.O2和吸收的O2的物质的量或容积的比值。（ ）
- 晚熟品种的富士、国光等苹果，如果利用冷冻贮藏可周年供应。
- 葡萄属于呼吸跃变型果实。
- 果蔬产品包装是用适当的材料或容器保护商品在贮运及流通中的价值及状态。
- 马铃薯贮藏期间必须注意避光以及抑制发芽，食用时需将芽眼及周围绿色薯皮削去（ ）
- 冻藏是利用自然低温使产品的新陈代谢下降且致死的一种贮藏方式。
- 薇菜、刺嫩芽是花菜类。
- 蓝靛果在贮运期间比其他含水量低的果实更容易遭受机械损伤。（ ）
- 果蔬中有各种各样的苷，大多数都具有苦味或者特殊香味，部分苷类有毒（ ）
- 分级的方法（ ）
- 老山芹具有（ ）的功效。
- 预冷的注意事项有（ ）
- 蓝靛果和蓝莓中的花青苷色素有哪些功效（ ）
- 比较适用于冻藏的有？
- 下列哪些属于简易贮藏的方法？
- 蔬菜窖藏多数为（ ）
- 水预冷的缺点（ ）
- 贮藏青椒时，尽量选择（ ）的品种。
- 蒜苔贮藏时容易出现哪些问题（ ）
- 山野菜存在的主要问题（ ）
- 哪种预处理方式能抑制青、绿霉病以及其他病原真菌生长（ ）
- 呼吸是生命的基本特征，以下哪些是呼吸作用的产物（ ）
- 果蔬中水分的主要作用有（ ）？
- 马铃薯贮藏方式为
- 果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
- 分级的意义（ ）
- 采后生理失调常见症状包括（ ）。
- 特色山野菜包括
- 当人体缺乏维生素B1时，常引起哪些疾病（ ）
- 青椒贮藏的转色阶段会释放（ ）
- 淀粉的糊化温度一般为（ ）
- 西方国家的采后损失率在（ ）左右。
- 贮藏期间芽眼部位形成大量的（ ），含量超过0.2%会使人中毒。
- 若我国蔬菜年产量为7.7亿吨，价格平均为4元/kg，采后损失率为30%，则每年的经济损失为（ ）
- 青椒在机械冷藏时，对于预冷的说法哪个正确？（ ）
- 果蔬中水分存在状态含量最多的是（ ）
- 梨中含有丰富的（ ）成分，具有祛痰止咳的功效。
- 梨适宜在（ ）温度下贮藏
- 用于长期贮藏的果实其采收期最好在（ ）
- 蓝莓富含多种营养成分，一般利用（ ）含量高的特点，对其进行提取。
- 以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？
- 准备用于冻藏的梨应在何时采收（ ）
- 为有效防止蓝莓腐烂，采后应进行哪种措施（ ）
- 气调贮藏的核心是（ ）的调节
- 全球新鲜青椒的主要产区位于（ ）
- 青椒低于（ ）容易出现冷害
- 采用气调保鲜贮藏山野菜时的O2浓度一般为（ ）
- 茄子对二氧化碳比较敏感，贮藏时应处于低二氧化碳环境中，不能超过（ ）
- 结露现象产生的凝结水本身是（ ）的，附着或滴落到产品表面上，极有利于病原菌孢子的传播、萌发和侵染。
- 青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种
- 蕨菜营养丰富，可药食两用。
- 用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。
- 黄瓜低于（）容易出现冷害
- 黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）
- 目前我国主粮包括
- 青椒的大体分类为
- 茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效
- 蒜苔的主要贮藏方式
- 蒜苔的种类分为（ ）
- 东北特产的山野菜品种将近（）种
- 采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。
- 苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？
- 蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。
- 葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。
- 对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。
- 通常哪种品系的梨较耐贮？
- 苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。
- 垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法
- 在使用机械冷藏贮存前最好进行小试
- 气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量
- 使用通风库贮存前不需要消毒
- 下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？
- 下列属于1-MCP贮藏特点的是？
- 下列属于减压贮藏保鲜优点的有?
- 气调系统主要包括?
- 机械冷藏库的相对湿度要控制在？
- 下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件
- 以下不属于自然降氧法的是？
- 人工气调中常用的双指标控制气调成分是？
- 果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。
- 人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。
- 机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。
- 分级的标准有哪些？
- 愈伤的作用？
- 吸附剂的分类？
- 包装的要求？
- 未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。
- 采收的方式分为？
- 空气预冷容易使得产品产生干耗。
- 包装的目的？
- 乙烯的作用效果？
- 果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。
- 果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。
- 碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。
- 果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。
- 生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA) 协同促进果蔬衰老。
- 西红柿属于非呼吸跃变型果实。
- 果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。
- 果蔬采后生理失调包括（ ）。
- 通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
- 影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（ ）。
- 果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。
- 一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。
- 影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。
- 马铃薯的休眠期为（）。
- （）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。
- 下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（ ）。
- 经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
- 果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
- 果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
- 果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
- 水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
- 生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
- 果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？
- 果实主要分为 （ ）？
- 果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
- 茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
- 维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（ ）？
- 含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色
- 有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？
- 果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
- 我国果蔬采后损失率为？
- 涂膜保鲜方法中膜的原料包括？
- 目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？
答案:对
答案:对
答案:错
答案:错
答案:对
答案:对
答案:错
答案:错
答案:对
答案:错
答案:错
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