第五章测试1.天然多烯酸一般会有2～6个双键，双键之间都是被亚甲基隔开的。
A:对 B:错
答案:A
2.可可脂中有三种甘油酯，具有6种同质多晶型，其中( )型是所期望的结构，使巧克力涂层具有光泽的外观。
A:Ⅴ B:Ⅵ C:Ⅲ D:Ⅰ 3.油脂在自动氧化的初期（诱导期），会消耗大量氧，使油脂的质量显著变劣。
A:错 B:对 4.脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当
A:对 B:错 5.亚麻酸的自动氧化速度比亚油酸更快。
A:对 B:错 6.油脂隔氧条件下的非氧化热聚合，是多烯化合物之间发生Diels-Alder反应，生成环烯烃。
A:错 B:对 7.油脂氢化后，油脂的熔点提高，抗氧化稳定性及热稳定性降低。
A:错 B:对 8.通过酯-酯交换不会改变甘油酯中脂肪酸的分布模式。
A:错 B:对 9.下列（ ）指标可以判断油脂的不饱和度。
A:碘值 B:皂化值 C:过氧化值 D:酸价 10.油脂在高温长时间加热后，会导致油脂的（ ）。
A:碘值升高 B:黏度提高 C:折射率改变 D:酸价上升
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