齐鲁工业大学
第一章（ ）不属于食品的主要质量特性。
质构
风味
色泽
答案:食品添加剂
食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
答案:错
食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
答案:对
( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
拉瓦锡
泰纳尔
尼科拉斯
答案:拉瓦锡
各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。
苹果汁的褐变
脂类氧化
果脯的褐变
答案:面包皮颜色的褐变;果脯的褐变
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