第一章测试1.（ ）不属于食品的主要质量特性。
A:食品添加剂 B:风味 C:色泽 D:质构
答案:A
2.食品包含按照传统既是食品又是药品的物品，也包括以治疗为目的的物品。
A:对 B:错
答案:B
3.食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A:对 B:错
答案:A
4.( )确定了燃烧有机分析原理，用化学方程式表达发酵过程，测定乙酸的元素成分。
A:卡尔·舍勒 B:泰纳尔 C:尼科拉斯 D:拉瓦锡
答案:D
5.各类反应中对食品质量和营养安全性有利的是（ ）。
A:苹果汁的褐变 B:面包皮颜色的褐变 C:果脯的褐变 D:脂类氧化
答案:BC
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