营养与健康章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）
A:《食品添加剂生产企业卫生规范》 B:《食品添加剂使用卫生标准》 C:《食品添加剂卫生管理办法》 D:《中华人民共和国食品卫生法》
答案:D
2.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）
A:急性胃肠道症状为主 B:患者曾进食同一批某种食物 C:很多人同时发病 D:潜伏期短 3.靠家庭中食前加热(如100°C，60 min)食物，不能预防的食物中毒是（ ）
A:沙门氏菌食物中毒 B:副溶血性弧菌食物中毒 C:四季豆食物中毒 D:葡萄球菌肠毒素食物中毒 4.按食品污染的性质，食品污染可分为（ ）
A:化学性污染 B:水质污染 C:生物性污染 D:物理性污染 5.食源性疾病的病原物可概括为 （ ）
A:化学性病原物 B:物理性病原物 C:放射性核素与寄生虫 D:生物性病原物 6.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（ ）
A:明确规定了需申报审批的范围 B:对生产和经营做出严格规定 C:对添加剂的含义进行诠释 D:对标志和说明书的要求 7.发病主要在夏秋季的食物中毒包括 （ ）
A:沙门]菌食物中毒 B:河豚鱼食物中毒 C:葡萄球菌肠毒素中毒 D:肉毒梭菌毒素中毒 8.以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（ ）
A:葡萄球菌肠毒素 B:沙门氏菌内毒素 C:肉毒毒素 D:河豚毒素 9.关于有机磷酸酯农药的毒性，含磷-氧双键（P=O）结构要小于相应含磷-硫双键（P=S）的毒性。（ ）
A:错 B:对 10.N-亚硝基化合物致癌作用的特点有（ ）
A:呼吸道、消化道、皮肤接触均可诱发肿瘤 B:可通过胎盘对子代具有致癌作用 C:诱发多种实验动物的肿瘤 D:诱发多种组织器官的肿瘤 E:一次大剂量或反复多次均具有致癌作用 11.下列哪些属于食品的化学性污染（ ）
A:金属 B:多环芳烃 C:N-亚硝基化合物 D:农药 E:黄曲霉毒素 12.食品中可能出现的有害因素是（ ）
A:细菌和霉菌 B:包装材料 C:农药 D:食品添加剂 E:亚硝酸盐 13.哪一种黄曲霉毒素衍生物的毒性最大，致癌性最强？（ ）
A:B1 B:G2 C:B2 D:G1 E:M1 14.下列关于食品添加剂的使用，错误的说法是（ ）
A:到目前为止，国内发生的食品安全事件尚无一例是由正确使用食品添加剂引起的 B:违规使用食品添加剂不一定会造成急性的健康危害 C:使用范围和使用量是正确使用食品添加剂最为重要的两个方面 D:违规使用食品添加剂，如果未造成健康危害可免于处罚 15.2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米馒头中没有加玉米面，而是由白面经柠檬黄染色而成的。“染色馒头” 事件属于（ ）
A:使用劣质食品添加剂 B:超范围使用食品添加剂 C:使用非法添加物 D:超量使用食品添加剂 16.冰淇淋中的增稠剂是为了（ ）
A:延长食品贮藏期 B:改善食品的口感 C:提高食品的营养价值 D:提高食品的稳定性 17.食品充气包装中的氮气是为了（ ）
A:改善食品的口感 B:延长食品贮藏期 C:提高食品的质量 D:提高食品的稳定性 18.使用食品添加剂的目的不包括（ ）
A:模仿其他同类产品 B:改善食品感官特性 C:提高食品的稳定性 D:提高食品本身的营养价值 19.根据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，以下属于食品添加剂的是（ ）
A:都是 B:营养强化剂 C:食品用香料 D:食品加工助剂 20.下列关于食品添加剂的定义，正确的是（ ）
A:食品添加剂可用于掩盖食品腐败变质 B:各国饮食习惯、食物种类有差异，对食品添加剂的定义不同 C:食品添加剂都是人工合成的 D:各国食品添加剂的种类相同 21.下列使用了食品添加剂的情形是（ ）
A:香肠腊肉 B:卤水点豆腐 C:蒸馒头 D:都是 22.下列属于食品添加剂的是（ ）
A:三聚氰胺 B:柠檬黄 C:苏丹红 D:瘦肉精