营养与健康章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.以动物性食物为主的膳食结构存在的主要问题是（ ）
A:易发生慢性病 B:易发生营养缺乏病 C:普通家庭一般不容易做到 D:能量不足
答案:A
2.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（ ）年正式公布的
A:2022 B:2005 C:2008 D:1997
答案:A
3.2022年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条核心内容
A:11 B:10 C:8 D:9
答案:C
4.巜中囯居民膳食指南》（2022版）中推荐每人每天添加糖摄入量不超过（ ）克，最好控制在（ ）克以下。（ ）
A:50；25 B:75；25 C:100；50 D:75；50
答案:A
5.选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）
A:考虑实施干预的难易程度等 B:均是 C:考虑对解决营养问题的作用大小 D:考虑营养问题的重要程度
答案:B
6.社区营养干预的场所不包括（ ）
A:工厂 B:学校 C:社区 D:医院
答案:A
7.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）
A:25%~50% B:50%~75% C:25%~30% D:75%
答案:C
8.目前中国居民中慢性病快速增加的原因不包括（ ）
A:微量营养素摄入不足 B:体力活动减少 C:膳食结构改变使能量摄入量增多 D:人口老龄化
答案:A
9.对食谱进行调整，是指根据（ ）调整
A:食谱评价中发现的营养问题 B:食谱的设计目标 C:食谱的口味 D:食谱的价格问题
答案:A
10.以下为《中国居民膳食指南》（2022）的内容有（ ）
A:吃清洁卫生、不变质食物 B:如饮酒要限量、油脂要适量 C:食物多样、谷类为主 D:会烹会挑 会看标签
答案:CD
11.《中国居民膳食指南》的核心思想包括 （ ）
A:平衡膳食 B:制定营养素参考摄人量 C:促进健康 D:合理营养
答案:ACD
12.营养管理的主要工作内容有 （ ）
A:社区营养监测、干预和评价 B:社区营养改善 C:动员社区人群积极参与营养工作 D:了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
答案:ABD
13.预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（ ）
A:生产日期和保质期 B:净含量 C:食品名称 D:经销商的名称和地址
答案:ABCD
14.针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式 （ ）
A:上门宣传 B:网络咨询 C:发放资料 D:组织讲座
答案:ACD
15.下列调味品中含食盐的是（ ）
A:酱油 B:鸡精 C:豆瓣酱 D:都是
答案:D
16.除哪类人群外，下列患者需严格限食盐摄入（ ）
A:骨质疏松患者 B:肝性脑病患者 C:肾脏疾病患者 D:高血压患者
答案:A
17.中国居民每人每天食盐摄入量不要超过（ ）
A:5克 B:6克 C:3克 D:10克
答案:A
18.下列应避免吃鸡精的人群是（ ）
A:痛风或高尿酸血症者 B:高血压患者 C:骨质疏松者 D:糖尿病患者
答案:A
19.关于味精的使用，下列说法正确的是（ ）
A:甜味菜和酸味菜时应该放味精 B:味精应在菜肴勾芡后投放 C:味精应在菜肴将要出锅时投放 D:味精应在透明容器中盛放，置于阴凉干燥处
答案:C
20.评价食醋质量的指标是（ ）
A:总酸度 B:食盐含量 C:含氮量 D:氨基酸态氮
答案:A
21.下列关于酱油，正确的说法是（ ）
A:酱油的低盐固态发酵属于传统工艺，时间较长 B:配制酱油中，酿造酱油的比例不能少于50% C:酿造酱油中可以含少量酸水解植物蛋白液 D:烹调酱油可以用来拌凉菜
答案:B
22.评价酱油质量的指标是（ ）
A:氨基酸态氮 B:酸水解植物蛋白含量 C:食盐含量 D:含氮量
答案:A
23.颜色较深的小麦粉中可能含有少量（ ）
A:叶绿素 B:叶酸 C:类胡萝卜素 D:核黄素
答案:C
24.以下含有少量维生素C的谷类是（ ）
A:荞麦 B:鲜玉米 C:小米 D:燕麦
答案:B
25.谷类中含量较多的维生素是（ ）
A:叶酸 B:硫胺素 C:核黄素 D:抗坏血酸
答案:B
26.影响谷类矿物质吸收利用的成分是（ ）
A:支链淀粉 B:植酸 C:氨基酸 D:果糖
答案:B
27.下列关于直链淀粉和支链淀粉，正确的说法是（ ）
A:直链淀粉消化速度慢，但易消化，消化彻底，升血糖较快 B:支链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底 C:直链淀粉消化速度慢，升血糖较慢，但易消化，消化彻底 D:支链淀粉消化速度快，但不易消化，消化不彻底，升血糖较慢
答案:C
28.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在（ ）
A:糊粉层和胚芽 B:胚乳和胚芽 C:谷皮和胚芽 D:谷皮和糊粉层
答案:A
29.下列关于谷类蛋白质，描述正确的是（ ）
A:谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸 B:谷粒外层蛋白质质量较低 C:谷类蛋白质的营养价值高于动物性蛋白质 D:燕麦的蛋白质含量低于大米
答案:A
30.下列关于谷粒中营养素的分布，描述正确的是（ ）
A:谷皮中含有丰富的蛋白质 B:维生素E在糊粉层中含量丰富 C:脂肪只存在于胚芽中 D:淀粉主要集中在胚乳中
答案:D
31.去壳后的谷粒，其结构由外向内可分为（ ）
A:胚芽、谷皮和胚乳、三部分 B:胚乳、谷皮和胚芽三部分 C:谷皮、胚乳和胚芽三部分
答案:C
32.被称为“主食”的谷类主要提供（ ）
A:蛋白质、维生素E、钙 B:能量、蛋白质、维生素B1 C:能量、蛋白质、维生素E D:蛋白质、维生素B1、钙
答案:B
33.食物热效应最高的营养素是（ ）
A:蛋白质 B:脂肪 C:碳水化合物 D:糖和脂肪
答案:A
34.下列对基础代谢能量消耗的描述，正确的是（ ）
A:寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平 B:同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者 C:婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低 D:年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5% - 10%
答案:B
35.基础代谢的能量消耗约占人体总能量消耗的（ ）
A:5%-10% B:60%-70% C:20%-40% D:15%-30%
答案:B
36.小明平均每天摄入能量2000千卡，其中蛋白质供能比15%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比55%，小明每天摄入的蛋白质克数是（ ）
A:55g B:85g C:75g D:65g
答案:C
37.1g脂肪在体内氧化产生能量碳水化合物（ ）
A:4kcal B:0.239kcal C:4.18kcal D:9kcal
答案:D
38.产热营养素不包括（ ）
A:脂肪 B:蛋白质 C:碳水化合物 D:维生素
答案:D
39.判断女性腹型肥胖的腰围界限值为大于等于（ ）
A:80cm B:85cm C:70cm D:75cm
答案:A
40.判断腹型肥胖最简单的指标是（ ）
A:腰围 B:体重 C:BMI D:腰臀围比
答案:A
41.判断男性腹型肥胖的腰臀围比界限值为大于（ ）
A:0.80 B:0.85 C:0.95 D:0.90
答案:D
42.体质指数（BMI）的计算公式是（ ）
A:体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高的平方(m) B:体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高的平方(cm) C:体质指数(BMI)= 身高 (cm) ÷体重的平方(kg) D:体质指数(BMI)=身高 (m) ÷体重的平方(kg)
答案:A
43.小明，25岁，身高172cm，体重83kg。他的体型属于（ ）
A:消瘦 B:超重 C:正常 D:肥胖
答案:D
44.下列关于能量推荐量，正确的说法是（ ）
A:成年女性每日应摄入2250kcal  B:成年女性每日应摄入 2250MJ C:成年男性每日应摄入2250MJ D:成年男性每日应摄入2250kcal
答案:D
45.下列关于三种产能营养素在膳食中的比例分配，叙述错误的是（ ）
A:蛋白质提供的能量占总能量的21%-24% B:脂肪提供的能量占总能量的20%-30% C:碳水化物提供的能量占总能量的50%-65% D:脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量的30%
答案:A
46.体力活动水平分为（ ）
A:5级 B:3级 C:4级 D:6级
答案:B
47.能量供给量制定的主要依据是（ ）
A:体力劳动强度大小 B:食物特殊动力作用 C:脑力劳动强度大小 D:基础代谢消耗能量的大小
答案:D