营养与健康章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？
A:亮氨酸 B:色氨酸 C:赖氨酸 D:蛋氨酸 E:苏氨酸
答案:C
2.以下哪个是条件必需氨基酸？
A:苏氨酸 B:蛋氨酸 C:苯丙氨酸 D:酪氨酸  E:脯氨酸
答案:D
3.以下不是优质蛋白质的是？
A:牛奶蛋白质 B:蛋类蛋白质 C:大米蛋白质 D:大豆蛋白质   E:肉类蛋白质
答案:C
4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？
A:凝乳酶缺乏或活性降低 B:乳糖酶缺乏或活性降低 C:蛋白酶缺乏或活性降低 D:淀粉酶缺乏或活性降低 E:麦芽糖酶缺乏或活性降低
答案:B
5.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（  ）。
A:蛋氨酸 B:苏氨酸 C:亮氨酸 D:赖氨酸 E:缬氨酸
答案:D
6.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？
A:蛋氨酸和苯丙氨酸 B:蛋氨酸和赖氨酸　 C:赖氨酸和色氨酸 D:赖氨酸和苯丙氨酸 E:亮氨酸和赖氨酸 
答案:B
7.蛋白质约占我们体重干重的（  ）。
A:40%    B:30% C:50% D:60%
答案:C
8.下列哪些选项是优质蛋白的标准（  ）。
A:必需氨基酸的种类要齐全 B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全 C:必需氨基酸的构成比例是否合理 D:优质蛋白就是动物蛋白  
答案:BC
9.蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。
A:对 B:错
答案:A
10.混合食物中蛋白质的消化率为（  ）。
A:98% B:92%     C:50%  D:70%  
答案:B
11.大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。
A:错 B:对
答案:B