第三章测试1.蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（ ）。
A:钙 B:铁 C:维生素C D:维生素B2 E:维生素B1
答案:C
2.以下关于鸡蛋的叙述错误的是（ ）。
A:蛋黄含较多的胆固醇 B:蛋黄中铁的吸收利用率佳 C:蛋清是核黄素的良好食物来源 D:蛋黄比蛋清含较多的营养成分 E:蛋清中的营养素主要是蛋白质 3.奶中所含的碳水化合物为（ ）。
A:麦芽糖 B:乳糖 C:葡萄糖 D:果糖 E:半乳糖 4.谷类中含量较丰富的维生素是（ ）。
A:维生素C B:维生素A原 C:叶酸 D:维生素B1 E:维生素B2 5.以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（ ）。
A:癞皮病 B:佝偻病 C:坏血病 D:夜盲症 E:脚气病 6.含丰富维生素C的水果是（ ）。
A:鲜枣 B:苹果 C:柑橘 D:草莓 E:桃 7.大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（ ）。
A:β-硫代葡萄糖苷 B:植酸 C:植物红细胞凝集素 D:酚糖苷 E:皂苷 8.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（ ）。
A:维生素K B:维生素C C:维生素B2 D:维生素B1 E:烟酸 9.当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？
A:豆腐 B:腐竹 C:扁豆 D:绿豆 E:豆芽 10.蔬菜水果中不含（ ）。
A:叶酸 B:尼克酸 C:维生素B2 D:维生素A原 E:维生素D 11.谷粒胚乳中含量最多的营养素是（ ）。
A:无机盐 B:蛋白质 C:脂肪 D:维生素E E:碳水化合物 12.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（ ）。
A:脂肪 B:无机盐 C:淀粉 D:维生素 E:蛋白质
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
