- 食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（ ）
- 老化的淀粉有利于消化吸收。（ ）
- 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。（ ）
- Aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。（ ）
- 人体热能需要的构成因素有（ ）。
- 有利于预防癌症的做法包括（ ）。
- 食物中毒的特点包括（ ）。
- 下列不属于维生素的是（ ）。
- 患者男，57岁。行胃大部切除术，手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（ ）。
- 蛋白质的生理功能不包括（ ）。
- 人体内含量最多的一种无机元素是（ ）。
- 下列关于GI的用途叙述不正确的是（ ）。
- 下列不是体力活动能量消耗影响因素的是（ ）。
- 锌的极好食物来源是（ ）。
- 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少什么的损失和破坏（ ）。
- 某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（ ）。
- 癞皮病的临床表现为（ ）。
- 钴胺素又称（ ）。
- 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（ ）。
- 以下条件必需氨基酸转变关系正确的是（ ）。
- 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
- 膳食纤维是生理功能包括（ ）。
- 与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）。
- 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（ ）
- 具有抗氧化功能的水溶性维生素是（ ）。
- 维生素D的良好来源是（ ）。
- 下列常见食物的GI最高的是（ ）。
- 下列不能提高钙吸收的营养素是（ ）。
- 菌落总数的食品卫生学意义是 （ ）。
- 以下属于水溶性维生素特点的是（ ）。
- 碳水化合物的吸收形式是（ ）。
- 孕期缺乏时容易引起婴儿神经管畸形的是（ ）。
- 维生素B1又称（ ）。
- 蛋白质的主要消化场所在（ ）。
- 脂溶性维生素不包括（ ）。
- 反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（ ）。
- 维生素A原中最重要的是（ ）。
- 下列关于甘油三酯的叙述正确的是（ ）。
- 下列不是钠的生理功能的是（ ）。
- 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（ ）
- 多环芳烃化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。（ ）
- 硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。（ ）
- 低残留农药是指在施用后降解速度快、在食品中残留量少的农药。（ ）
- 评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
- 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。（ ）
- 老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。（ ）
- 糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
- 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择GI值低的品种。（ ）
- 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（ ）
- 下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）。
- 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）。
- 以下为双糖的是（ ）。
- 以下哪些食物是铁的良好来源（ ）。
- 不利于钙吸收的因素有（ ）。
- 人体能量消耗主要用于（ ）。
- 高血压病人营养治疗正确的措施包括（ ）。
- 可使用食品添加剂的情况包括（ ）。
- 蛋白质的生理功能包括（ ）。
- 锌缺乏的临床表现包括（ ）。
- 可能必需微量元素包括（ ）。
- 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 （ ）。
- 下列属于防腐剂的是 （ ）。
- 中国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（ ）。
- 食物中1g脂肪产生的热量是（ ）。
- 当妊娠期妇女体内缺乏哪种营养素时，与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关（ ）。
- 两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脾大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为可能性最大的是（ ）。
- 目前被认为是人体必需微量元素的是（ ）。
- 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（ ）。
- 与克山病有关的微量元素是（ ）。
- 黄曲霉毒素污染最严重的是 （ ）。
- 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是（ ）。
- 食物中1g碳水化合物产生（ ）。
- 蛋白质最好的食物来源是（ ）。
- 下列人群处于正氮平衡的是（ ）。
- 微量元素的特点不包括（ ）。
- 构成RNA的糖是（ ）。
- 构成食物中淀粉的最基本单位是（ ）。
- 下列不能提供能量的营养素的是（ ）。
- 叶酸缺乏不会导致（ ）。
- 我国成年人膳食中蛋白质应占总能量的（ ）。
- 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（ ）。
- 中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）。
- 不属于碳水化合物的是（ ）。
- 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（ ）。
- 粮谷的安全水分是（ ）。
- 豆类的安全水分是（ ）。
- 后熟阶段的肉适合食用。（ ）
- 农药使用安全间隔期是指最后一次施用农药距农产品收获的天数,可保证收获农产品的农药残留量不会超过国家规定的允许标准,即低于最大残留限量。（ ）
- 夏季畜肉僵直一般出现在宰后（ ）。
- 安全水分是一种指食品中含有的最大安全含水量,超过此水分含量会导致食品的质量变差,甚至会产生致病菌,对人体健康造成危害。不同食品的安全水分值不同。（ ）
- GMP简称质量管理体系。（ ）
- 粮豆类食品较常见的污染真菌有（ ）。
- HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的首字母缩写。（ ）
- 我国污染粮食的重金属主要是（ ）。
- 属于天然色素的是（ ）。
- 某食品企业欲生产一批适用于糖尿病患者食用的食品，最适合添加于这批食品的甜味剂是（ ）。
- 属于漂白剂的是（ ）。
- 属于增味剂的是（ ）。
- 有关食用色素的叙述正确的是（ ）。
- 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊抑制作用的细菌为（ ）。
- 属于食品抗氧化剂的是（ ）。
- 未规定最大使用量的食品添加剂是（ ）。
- 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（ ）。
- 属于人工合成甜味剂的是（ ）。
- 汞污染的主要来源包括（ ）。
- 某家庭购买了10升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是（ ）。
- 某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，其原因可能为（ ）。
- 某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳，语言不清，澹语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。
- 某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（ ）。
- 男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温36.5℃，HR 118次/分，BP 145/109mmHg.双侧瞳孔等大等圆，直径2.2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性啰音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（ ）。
- 某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄痘、水肿，其原因为（ ）。
- 放射性核素向动物性食品转移的途径有（ ）。
- 患者主诉：几年前劳动后题、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（ ）。
- 食品放射性污染对人体产生的内照射效应主要表现包括（ ）。
- 某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物，那么碳水化合物供能比最多可达（ ）。
- 某男，患痛风2年余，最近检查发现罹患高血压医生建议其降低食盐摄，目的是避免发生（ ）。
- 某男，51岁，身高169cm，体重77kg，患高血压3年余，时有头晕、头痛等不适，一直服用降压药。其营养治疗的原则不包括（ ）。
- 张某，58岁，患有2型糖尿病，进行体育锻炼的靶心率为（ ）。
- 某男，62岁，反复左脚趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显，疼痛剧烈，并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为（ ）。
- 某男性，40岁，身高173cm，体重70kg，轻体力劳动，诊断患有2型糖尿病，每日能量供应量应为（ ）。
- 某男，58岁，BMI为29，喜食肉多年，颈动脉超示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成。”其营养治疗应注意（ ）。
- 某女，40岁，患痛风3年，最近2个月节食减肥、体重快速下降，昨夜突发右脚趾关节疼痛，可能的原因是（ ）。
- 某男性，25岁，BMI为29，日常膳食应选用（ ）。
- 某男性，50岁，身高159cm，体重73kg，营养治疗的首要原则为（ ）。
- 为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是（ ）。
- 63岁老年人，女性，腰背部和下肢疼痛，尤其在运动时疼痛加剧，上楼梯和坐姿改站姿时吃力，严重时走路困难。该老年人可能缺乏的维生素是（ ）。
- 某小学三年级女生，偏食严重，不喜食肉类和乳类，只吃一些水果和谷类食物，近期出现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，应适当补充（ ）。
- 正常新生儿体内储备的铁，一般可满足婴儿对铁需要的时间为（ ）。
- 老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ ）。
- 老年人脂肪供能应占膳食总能量的（ ）。
- 人工喂养的婴儿最好选择（ ）。
- 某老年人，77岁，患高血压、高血脂，经常性便秘，日常膳食喜肉类食品，该老年人应该多进食的食物是（ ）。
- 由于母亲妊娠期间严重缺乏，对胎儿中枢神经系统发育影响最大的是（ ）。
- 人体生长发育的第一高峰期是（ ）。
- 《中国居民膳食指南(2022)》建议每周至少进行5天中等强度的身体活动，累计120分钟以上。（ ）
- 我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于（ ）。
- 某男子坚持每晚健身1小时，每天喝可乐或雪碧约2000ml。根据中国居民平衡膳食宝塔(2022)的建议，对该男子的评价正确的是（ ）。
- 《中国居民膳食指南(2022)》建议天天吃水果，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，果汁可以代替鲜果。（ ）
- 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（ ）。
- 某地区人均每日摄人能量3300kcal，蛋白质110g以上，脂肪130g，其膳食结构类型属于（ ）。
- 按照WHO标准，判断超重的BMI范围为（ ）。
- BMI的计算公式（ ）。
- 《中国居民膳食指南(2022)》建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。（ ）
- 《中国居民膳食指南(2022)》一般人群膳食指南的适用人群（ ）。
- 谷类食物是什么的重要来源（ ）。
- 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（ ）。
- 关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（ ）。
- 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。
- 下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）。
- 大豆中含量较多、可弥补谷类食物不足的氨基酸是（ ）。
- 坚果的营养特点为（ ）。
- 蔬菜水果中含量丰富的成分是（ ）。
- 下列食物中富含血红素铁的是（ ）。
- 钙最好的食物来源是（ ）。
- 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）。
- 均为必需氨基酸的组合是（ ）。
- 玉米中呈结合型且不易被人体利用的维生素是（ ）。
- 关于食物热效应的描述不正确的是（ ）。
- 某男，喜食内类，蔬莱水果很少吃。近半年来出现全身乏力、食欲减退，伴有齿能解能后全身点状出血，牙腿出血，关节及鍵精处有明显血肿及籁斑。经多种抗生素正规治疗无效，其诊断是（ ）。
- 患儿，男，3岁，生长发育迟缓，因咳嗽，反复发热两月余，入院诊断为肺炎，查体：皮肤干燥，毛囊丘疹，结膜干燥，其贴近角膜两侧和结膜外侧出现形似泡沫状白斑。该患儿可能缺乏（ ）。
- 关于反式脂肪酸的描述正确的是（ ）。
- 对基础代谢能量消耗的描述正确的是（ ）。
- 当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量（ ）。
- 对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（ ）。
- 健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（ ）
- 关于目前中国居民膳食营养状况描述错误的是（ ）。
- DRIs 是指（ ）。
- DRIs是一个数值。（ ）
- 合理营养是指（ ）。
- EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系是（ ）。
- 数据显示，目前我国约有70%的人口处于亚健康状态。亚健康已被医学界认为是与艾滋病并列的21世纪人类健康头号大敌。（ ）
- 在《中国居民膳食营养素参考摄人量(2013版)》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是①蛋白质②钾③钙④钠⑤维生素C（ ）。
- 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是（ ）。
- 可作为个体膳食营养素摄人的目标值的是（ ）。
- AI指的是适宜摄入量。（ ）
答案:对
答案:错
答案:错
答案:错
答案:食物特殊作用力所耗###脑力劳动###体力劳动消耗###肌体生长发育所需###维持基础代谢所需
答案:多吃蔬菜###保持健康体重###积极进行身体活动
答案:所有中毒者临床表现基本相似###中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物###潜伏期短###发病急剧###不传染
答案:牛横酸
答案:B族维生素
答案:维持晶体渗透压
答案:钙
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