葡萄酒是怎样“炼”成的第八章测试_智慧树知到答案2021年

第八章 葡萄酒澄清：本章主要讲述了葡萄酒澄清过程，包括转桶、添桶、下胶以及过滤等工艺操作过程作用、原理和方法等。8.1转罐（换桶）:本节主要讲转罐的主要作用、时间和次数以及转罐方法等。
8.2添罐（添桶）:本节的主要内容为添罐的必要性、添罐用酒、添灌的期限和取代添罐方法。
8.3下胶:本节主要讲述什么是胶体溶液、胶体有什么性质，葡萄酒为什么要澄清，如何澄清（方法），以及下胶澄清的机理。
8.4过滤使葡萄酒变得更澄清:本节主要讲述过滤的概念、过滤原理，常用过滤机如板框过滤机、层积过滤机、膜过滤和错流过滤。

[单选题]当葡萄酒中铁含量大于下列那个数值时就会发生蓝色铁破败病？(   ) 
10mg/L 
5mg/L
15mg/L

1mg/L
答案：10mg/L
[单选题]下列哪种物质具有阻碍胶体粒子聚沉的作用?(  )
阿拉伯树胶 
皂土
明胶
抗坏血酸 [单选题]下列那种矿质元素不会对葡萄酒的澄清和风味产生影响？（  ）
Fe3+ 
Cu2+ 
Mg2+
K+ [单选题]下列哪种物质主要用于去除白葡萄酒中蛋白质？（  ）
明胶 
阿拉伯树胶
聚乙烯聚吡咯烷酮
皂土[单选题]下列哪个不是葡萄酒铜破败发生的条件？（  ）
蛋白质
氧化条件 
一定量的铜
还原条件
[多选题]下列哪些选项是葡萄酒下胶的机理？（  ）
脱水
吸附
与下胶剂发生化学反应 
电性中和  [多选题]下列那些方法可以起到澄清葡萄酒的作用？（  ）
下胶澄清 
机械澄清  
冷冻处理
自然澄清[判断题]葡萄酒中含有一些颗粒体积比一般分子大的胶体物质，这些大分子物质是引起葡萄酒不稳定的主要原因。
错
对[判断题]一些果香味浓、清爽的白葡萄酒，应减少转罐次数。
错
对[判断题]葡萄酒陈酿过程需要添灌（添桶）时，可以充CO2气体。
错
对[判断题]葡萄酒陈酿过程如果添灌（添桶）不及时进行，不会对葡萄酒造成大的危害。
对
错[判断题]新鲜葡萄酒，可以采用开放式转罐，加速葡萄酒的成熟。
错
对[判断题]葡萄酒贮藏过程中体积缩小，从而使贮藏容器口和葡萄酒表面之间，形成空隙，因此需要添罐。
错
对[多选题]胶体物质有哪些重要性质？（  ）
容易出现聚沉
布朗运动 
带电荷
有机酸是胶体物质[判断题]葡萄酒不澄清是因为它是一种成分复杂的胶体溶液。
错
对[单选题]下列哪一项不是葡萄酒下胶的机理？（  ）
添加稳定剂
电性中和
吸附  
发生化学反应[判断题]葡萄酒过滤的目的是通过机械的方法将葡萄酒中的固相部分与液相分开。
对
错[判断题]过滤的原理是通过筛选、吸附或者二者的结合的方式以除去葡萄酒中固相而达到澄清葡萄酒的作用。
错
对