农产品加工工艺学第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 果蔬的组织特性和化学成分：本章主要介绍果蔬的组织特性和化学成分，介绍各种类型的果蔬所具有的特点分类方式，各种果蔬的组织特性、组织结构与成熟的关系，以及各种果蔬的化学成分，使学生了解果蔬中的常见的、特殊的以及有毒的化学成分。1.1果蔬分类:本节主要介绍水果、蔬菜的几种分类，并通过举例讲述各类水果、蔬菜的特点。
1.2果蔬组织特性与贮藏加工的关系:本节主要介绍果蔬的组织特性、组织结构，以及他们的贮藏加工特性。
1.3果蔬的化学成分:本节主要介绍果蔬中的常见的、特殊的以及有毒的化学成分。