农产品加工工艺学第七章测试_智慧树知到答案2021年

第七章 饼干生产工艺：本章主要介绍饼干的概念、起源、发展和加工流程，重点介绍饼干加工的各个工序，及各工序的加工特点，通过本章的学习，使学生能熟悉饼干制作所需原辅料的选择及预处理的相关内容，掌握饼干各加工工序的操作要点和控制工艺条件，并能掌握饼干的品质特点及控制品质的相关操作。7.1饼干的原料选择与处理:了解饼干的分类及特点，学习饼干的各种原料的选择方法和原料的处理原则。
7.2饼干的面团调制技术:了解饼干面团调制的主要方法，掌握几种常见面团的调制过程及调制注意事项。
7.3饼干面团的辊轧和成型:了解饼干面团辊轧操作的工艺步骤，以及成型操作的主要方法和特点。
7.4饼干的烘烤冷却和包装:了解饼干的冷却与包装，掌握冷却与包装的条件、方法和注意事项。