模块二测试1. 影响酿酒酵母菌酒精发酵的因素有（ ）。
A:溶解氧 B:湿度 C:酸度 D:温度
答案:ACD
2. 在产酯酵母菌中能产生乙酸乙酯等香味成分的是（ ）。
A:汉逊氏酵母 B:酒精酵母 C:异常汉逊氏酵母的异常变种 D:啤酒酵母 3. 酿酒有害霉菌主要是指（ ）。
A:毛霉 B:青霉 C:根霉 D:曲霉 4. 以下霉菌中能产生毒素的是（ ）。
A:栖土曲霉 B:米曲霉 C:黄曲霉 D:黑曲霉 5. 以下哪些菌属于是窖泥中主要的功能细菌（ ）。
A:丙酸菌 B:酵母菌 C:甲烷菌 D:丁酸菌 E:霉菌 F:己酸菌 6.用什么试剂可对酿酒酵母菌的死活细胞进行鉴别？（ ）
A:结晶紫染色液 B:碱性美蓝染色液 C:生理盐水 D:番红染色液 7.酿酒酵母菌的活细胞鉴别结果是（ ）。
A:细胞呈蓝色 B:细胞呈紫色 C:细胞呈红色 D:细胞呈无色
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