酿酒微生物答案2023秋

模块六测试

1.湿度>（ ）时，应加强排潮工作。
A:80% B:90% C:70% D:100%
答案:A
2.不同香型大曲的品温不同，其最高和中挺时间长的是（ ）大曲。
A:清香型 B:酱香型 C:浓香型 D:淡香型 3.低温培菌期，（ ）占绝对优势。
A:放线菌 B:细菌 C:酵母菌 D:霉菌 4.青霉属有害菌，在大曲生产过程中（ ）容易生长。
A:中、高温期 B:中温期 C:低温期 D:高温期 5.大曲微生物的种类主要有（ ）三大类。
A:细菌 B:霉菌 C:酵母菌 D:放线菌 6.大曲中的霉菌主要有哪些（ ）。
A:根霉 B:青霉 C:毛霉 D:曲霉