第八章测试1.下列哪两种食物不能更好的发挥蛋白质互补作用（ ）。
A:小米和面筋 B:玉米和奶酪 C:米饭和瘦肉 D:面粉和大豆
答案:A
2.长期全素人群易出现的营养缺乏病有（ ）。
A:蛋白质营养不良 B:坏血病 C:恶性贫血 D:脚气病 E:缺铁性贫血 3.全谷物中应包含的谷粒结构是（ ）。
A:谷胚 B:糊粉层 C:谷皮 D:胚乳 4.通常情况下，下列哪种猪肉可以被称为瘦肉（ ）。
A:后肘肉 B:肋条肉 C:里脊肉 D:五花肉 5.在淘洗大米的过程中，反复淘洗多次会导致损失下列哪类营养素（ ）。
A:碳水化合物 B:B族维生素 C:纤维素 D:蛋白质
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