猪文化与人类健康答案2023

第七章测试

1.嫩度只能主观判定，不能用仪器客观表征（ ） 
A:对 B:错
答案:B
2.猪肉的感官品质主要是猪肉对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，相关评价指标主要包括（ ）。
A:嫩度 B:肉色 C:多汁性 D:风味 3.刚屠宰的猪肉中肌红蛋白主要形式是（ ）。
A:脱氧肌红蛋白 B:氧合肌红蛋白 C:变性肌红蛋白 D:高铁肌红蛋白 4.《美国居民膳食指南》每几年发布一次？（ ）
A:3 B:6 C:4 D:5 5.植物油才是健康的油，动物油是不健康的油。（ ）
A:错 B:对