第二章 影响食品安全的生物因素:本章主要介绍了跟生物相关的食品安全与卫生,包括食品的腐败变质、细菌和真菌对食品安全的影响。2.1食品的腐败变质:本节主要介绍了食品腐败变质的常见类型和影响因素。[单选题]食品腐败变质是以为( )基础,在( )的影响下主要由( )作用引起,是三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。①食品本身的组成和性质 ②微生物③自然因素④环境因素
2.2食品腐败变质的鉴定与控制:本节主要介绍了食品腐败变质的鉴定、危害和控制措施。
2.3细菌性食物中毒概述:本节主要介绍了细菌性食物中毒的定义和常见类型。
2.4真菌及其毒素与食品安全:本节主要介绍了真菌及毒素对食品的污染。
2.1食品的腐败变质:本节主要介绍了食品腐败变质的常见类型和影响因素。
2.2食品腐败变质的鉴定与控制:本节主要介绍了食品腐败变质的鉴定、危害和控制措施。
2.3细菌性食物中毒概述:本节主要介绍了细菌性食物中毒的定义和常见类型。
2.4真菌及其毒素与食品安全:本节主要介绍了真菌及毒素对食品的污染。
①④②
③④②
①②④
③②④
答案:①④②
[单选题]碳水化合物的分解程的主要变化是酸度升高,也伴有其他产物所特有的气味,因此测定( )可作为含有大量糖类食品腐败变质的主要指标。
酸度
酸价
挥发性盐基总氮
过氧化值
答案:酸度
微生物
农药残留
重金属
微生物毒素
答案:微生物微生物毒素
pH
水分
渗透压
食品的营养组成
答案:pH水分渗透压食品的营养组成
对
错
答案:错