食品工艺学第八章测试_智慧树知到答案2021年

第八章 调味品工艺：调味品分为咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调味品。全书对调味品的历史、现状及发展，调味品的分类、特点，调味技术基本理论、生产工艺、调味品在食品加工及烹饪中的应用等方面进行了较为系统的介绍。8.1酱油:酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。本节将为大家介绍酱油的生产工艺。
8.2食醋:醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
8.3黄酒:黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
8.4啤酒:啤酒的生产工艺

[多选题]调味品主要包括以下几个分类（）
复合调味品类


发酵调味品
酱腌菜类
香辛料类

答案：发酵调味品
酱腌菜类
香辛料类
复合调味品类
[判断题]醋类含有较为丰富的钙和铁。
错
对[多选题]以下对于酱油及酱类的特点正确的是（）
以大米为主料的日本酱的碳水化合物含量可达到19%左右；
其营养素种类和含量与其原料有很大的关系；
以大豆为原料的酱蛋白质含量高；
酱油中含有一定量的维生素B族[判断题]糖是发酵酒类的主要营养成分。
对
错[多选题]以下哪些可以作为酒的分类？
原料来源

总糖含量

酿造方法
酒度