第四章 餐饮行业原料管理：原辅料是餐饮行业的基础与保障，如何管理好原辅料是我们餐饮存业者的必备知识4.1原料采购:重点介绍原料采购注意事项及要求[判断题]采购食品或原辅料时，应当查验供货者的许可证作为一项质量保障的手段。
4.2原料运输:了解原料运输过程中的注意事项及要求
4.3进货及入库查验:了解原辅料进货及入库应做好哪些查验及登记
4.4原料贮存:了解原料在贮存过程中的注意事项及要求
对
错
答案：对
[判断题]索证索票是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据
对
错[判断题]建立供货者评价和退出机制是餐饮行业的必备方式方法。
对
错[判断题]婴幼儿的健康是全社会关注的焦点，其专供婴幼儿的主辅食品其标签可以不标明主要营养成分及其含量
对
错[判断题]食品运输途中，严禁与农药、化肥、化工产品及其他有毒化学物质混载
错
对[判断题]没有明确保质期的产品一般都是质量比较好的产品。
对
错[判断题]选择运输工具时，应优先考虑运输的性价比，选择最便宜的交通方式进行运输
错
对[多选题]食品运输中要做好
防尘
防水
防污染[多选题]食品的运输应主要考虑
运输路程
运输费用
运输要求
运输工具[判断题]微生物毒素、化学性污染和物理性污染都是很难彻底去除的
对
错
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