餐饮管理（延安大学）第一章测试_智慧树知到答案2021年

第一章 餐饮管理概述：餐饮管理概述1.1餐饮业的历史:餐饮业的历史
1.2餐饮业及其类型划分:餐饮业及其类型划分
1.3餐饮管理及其特点:餐饮管理及其特点
1.4餐饮经营的工作内容和开办条件:餐饮经营的工作内容和开办条件

[多选题]餐饮管理开办的条件软件方面包含？
必须制定健全的企业章程和规章制度
企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
必须具有完善的组织机构和领导体制
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
答案：必须具有完善的组织机构和领导体制
必须制定健全的企业章程和规章制度
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
[单选题]餐饮业发展为一个独立的行业是在
唐
夏商周
汉
秦
答案：夏商周
[判断题]独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
对
错
答案：对
[判断题]依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
错
对
答案：对
[多选题]餐饮管理的特点有
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
餐饮产品生产过程短，随产随销
餐饮产品花色品种多，技术要求高
餐饮成本构成复杂，不易控制
答案：餐饮产品生产过程短，随产随销
餐饮产品花色品种多，技术要求高
餐饮销售方式灵活，收入弹性大
餐饮成本构成复杂，不易控制
[多选题]餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
必须有制定健全的企业章程和规章制度
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
答案：必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
必须由于企业等级相适应的各种设施设备
企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
[判断题]餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
对
错
答案：对
[多选题]餐饮业按投资方式可以划分为？
事业型餐饮
有限公司餐饮
股份公司餐饮
国有独资餐饮

答案：国有独资餐饮
有限公司餐饮
股份公司餐饮
[多选题]先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。
《随园食单》
西周《八珍》

《楚辞.招魂》

《品览.本味》
答案：《楚辞.招魂》
《品览.本味》
[单选题]中国餐饮南北风味已初见端倪是在（    ）
宋代
先秦

汉代
唐代
答案：先秦