第七章 餐厅酒吧销售服务管理：餐厅酒吧销售服务管理7.1餐厅酒吧配备标准:餐厅酒吧配备的标准[单选题]采用ABC分析法分析菜点销售额,B类菜点销售额的累计百分比标准为：（）
7.2餐厅销售服务过程的组织:餐厅销售服务过程的组织
7.3酒吧概述及其服务组织:酒吧概述及其服务组织
7.4餐厅酒吧产品销售分析:餐厅酒吧产品销售分析
60～65%
85～90%
65～70%
70～75%
答案：85～90%
[单选题]在安排各类餐厅餐位数量时，还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异，一般来说，（）的餐位面积最小。
西餐扒房
零点餐厅
团体餐厅
宴会厅[单选题]西餐扒房每个餐位平均占用的餐厅面积标准是：（）
1.6～1.8平方米
1.8～2.0平方米
1.5～1.7平方米
1.2～1.5平方米[单选题]餐饮价格变化对销售量的影响很小时的价格弹性系数f处于：（）
f＝1
f＞1
f＞－1
f＜1[单选题]采用ME即喜爱程度和毛利分析时,2类菜点的分类标准是：（）
喜爱程度和毛利均低于后进平均数
喜爱程度一般,毛利额高
喜爱程度高,毛利额一般
喜爱程度和毛利均高于先进平均数[判断题]后吧总高度一般为175厘米，顶层应使服务员伸手可及，后吧下层高度一般在110厘米左右，或与吧台等高。
对
错[判断题]酒吧柜台长度没有统一的标准，一般根据酒吧间的座位来确定，吧台服务人员的配备，原则上为3：1，即每3米长度配1名酒吧服务员
错
对[判断题]酒吧基酒是用来配制鸡尾酒的主要酒水，一种基酒可以调制出众多鸡尾酒，在鸡尾酒中的用量较大，作用突出，酒吧中的基酒主要有吧台基酒和供点基酒两种
错
对[判断题]饭店的餐厅总餐位数的配备标准是：客房数*2*50%，若当地居民生活水平较高，或有外出就餐的习惯，一般来说可以超过这个标准，但一般不应低于这个标准
错
对[判断题]小型酒楼饭庄一般为节省空间只需要配备大众餐厅。
对
错
温馨提示支付 ￥1.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
