知到答案食品分析与检验（山东联盟）智慧树答案_2022年

第十三章

农药残留量是指（）
剧毒农药本体物
中毒农药本体物
答案:各种农药本体物及代谢物的残留量之和
目前应用较多的农残检测技术包括（）
色谱法
免疫分析法
酶抑制法
答案:活体检测法;色谱法;免疫分析法;酶抑制法
农残的表示方式一般以（）表示。
g/kg
μg/kg
百分比
答案:mg/kg
农药按按毒性可分为 类。
答案:中毒;低毒;高毒
农药按残留时间长短可分为 。
答案:低残留;高残留;中残留
食品中有害物质的检测方法包括（）
答案:酶联免疫吸附法;微生物检测法;气相色谱法;气质联用
常用的有机氯农药具有以下特性（）
答案:蒸汽压低，挥发性小;水中溶解度较低;生物体内消失缓慢
常见的食品兽药残留包括（）
答案:磺胺类药物;抗生素类药物;抗寄生虫类药物;激素类药物
以下不属于食品组成成分的是（）
答案:三聚氰胺
以下哪种食品加工方式下比较容易产生有害物质（）
答案:在潮湿、高温下存放含油食品;油炸或烟熏