知到答案食品分析与检验（山东联盟）智慧树答案_2022年

第八章

索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（　）
答案:用滤纸检查抽提完全为止
测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中脂肪含量，最有效的试剂是（ ）
乙醚
氯仿-甲醇
石油醚
答案:氯仿-甲醇
测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（　）。
索氏提取
酸性乙醚
碱水解法
答案:碱性乙醚;索氏提取
常用的脂肪提取剂有（ 　　　　 ）
氯仿-甲醇
石油醚
氨-乙醇
答案:乙醚;氯仿-甲醇;石油醚;氨-乙醇
用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（　）
电加热套
沙浴
油浴
答案:水浴
罗兹哥特里法测定乳脂含量时，加入的石油醚的作用是（）
答案:易于分层
乳脂都是结合态脂肪，因此无法用索氏提取法进行直接测定。
答案:错
若市售花生油掺入棕榈油等，可以初步通过（）等理化指标进行掺伪检验。
答案:冷冻实验;浑浊度;碘值
巴布科克法中加入硫酸的作用是（）
答案:破坏脂肪球膜，促使脂肪合并并从水相分出
索氏提取法是最为经典的测定脂肪的方法，其仪器组成为（）
答案:水浴锅、索氏提取器、烘箱、天平