知到答案食品分析与检验（山东联盟）智慧树答案_2022年

第六章

测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（ ）
答案:200℃
对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（　　）
答案:浓缩
对食品灰分叙述正确的是（　 ）
答案:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
正确判断灰化完全的方法是（ ）
答案:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（ ）
答案:硝酸;过氧化氢;碳酸钙;碳酸铵
测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。
答案:FeCl3与蓝墨水
灰分测定过程中常用的助灰化剂有（）
答案:硝酸镁;乙酸镁
灰分测定的恒重要求和水分测定要求一样。
答案:错
水溶性灰分包括（）
答案:镁的金属氧化物;钾的金属氧化物
在灰分测定过程中，经过预处理的食品样品称量后放入坩埚内送入高温炉进行灼烧。
答案:错